伯爵饼干

7.0
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13
挺好
6
一般
3
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简介

伯爵饼干

参考分量:35片
烘焙:中层,上下火190度,12分钟左右,至表面金黄色

用料  

低筋面粉 100克
黄油 80克
鸡蛋 1大勺(15ML)
杏仁粉 15克
糖粉 50克
伯爵红茶 1包(2克)
伯爵茶汁 1小勺(5ML)
1/8小勺(0.625ML)

伯爵饼干的做法  

  1. 用100ML开水冲泡1包伯爵红茶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用

    伯爵饼干的做法 步骤1
  2. 杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里,研磨2分钟后,过筛备用。(如果没有食品处理机,可省略此步)

    伯爵饼干的做法 步骤2
  3. 黄油切成小丁,软化以后,倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉,用打蛋器搅拌均匀

    伯爵饼干的做法 步骤3
  4. 搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发

    伯爵饼干的做法 步骤4
  5. 在黄油里加入1大勺鸡蛋液

    伯爵饼干的做法 步骤5
  6. 继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可,不要将黄油打发

    伯爵饼干的做法 步骤6
  7. 撕开冷却后的茶包,将茶渣加入黄油里

    伯爵饼干的做法 步骤7
  8. 用打蛋器搅拌,直到茶渣和黄油混合均匀

    伯爵饼干的做法 步骤8
  9. 倒入1小勺冷却后的茶汁

    伯爵饼干的做法 步骤9
  10. 再次搅拌均匀

    伯爵饼干的做法 步骤10
  11. 面粉过筛以后,倒入搅拌好的黄油里

    伯爵饼干的做法 步骤11
  12. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使面粉和黄油混合均匀

    伯爵饼干的做法 步骤12
  13. 翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润,我们将它放入冰箱的冷藏室,1个小时以后取出

    伯爵饼干的做法 步骤13
  14. 冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上,并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时,直到变得坚硬

    伯爵饼干的做法 步骤14
  15. 冻硬的面团取出来,撕去保鲜膜,用刀切成厚度约3毫米的小圆片

    伯爵饼干的做法 步骤15
  16. 将切好的圆片排入烤盘,每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱,190度烤12分钟左右,直到表面金黄色即可取出

    伯爵饼干的做法 步骤16

小贴士

1、伯爵茶(EARLGREYTEA)是一种风味独特的红茶,一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到,尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准,只要认准英文名,就不会买错了。
2、这款饼干使用的杏仁粉是由美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者国产杏仁粉代替。如果买不到杏仁粉,可以自己购买超市里的美国大杏仁,用开水烫一下去皮,再晒干或者用烤箱烤干以后,用食品处理机打磨成粉即可。
3、杏仁粉的颗粒比较粗,如果要使饼干口感更细腻,需要像我制作步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里,因为杏仁粉的油脂含量较高,直接打磨不仅不会更细,反而会成为浆糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨细,可以防止这种情况发生。
4、这款饼干的口感非常的松脆,而且加上伯爵茶的特有风味,非常值得一试哦。

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