黑樱桃杏仁塔

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简介

和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。
说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。
多层次的华丽口感。

参考分量:6寸一个
烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。

用料1 (浓郁杏仁蛋糕)

黄油 35克
杏仁粉 35克
蛋黄 1个
细砂糖 18克
柠檬皮屑 1/2小勺
香草精 数滴
樱桃酒 1大勺
蛋白 10克
中筋面粉 5克

用料2 (樱桃奶酪馅)

奶油奶酪 80克
黑樱桃罐头(滤干水分) 200克
动物性淡奶油 45ML
糖粉 适量(表面装饰)
意大利脆饼(BISCOTTI) 16克

黑樱桃杏仁塔的做法  

  1. 首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤1
  2. 在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤2
  3. 蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤3
  4. 继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤4
  5. 在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤5
  6. 杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤7
  8. 准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤8
  9. 用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤9
  10. 接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤10
  11. 奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤11
  12. 再倒入1/2小勺樱桃酒

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤12
  13. 用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤13
  14. 加入1/3的动物性淡奶油(15ML)

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤14
  15. 用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤15
  16. 直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤16
  17. 把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤17
  18. 在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰

    黑樱桃杏仁塔的做法 步骤18

小贴士

1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒,如果买不到,可以用朗姆酒或者白兰地代替。
2、意大利脆饼可以在超市买到,也可以自己制作,制作方法请点击这里。如果买不到又不想自己做的话,可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感,还是推荐使用意大利脆饼哈。
3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。
4、在秋冬季节的室温下,奶油奶酪可能不太容易变软,可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒(或者隔水加热),可以使奶油奶酪快速的变软,便于搅打。
5、如果要制作8寸的塔,可以按照蛋糕的尺寸换算,将所有配料全部加倍即可。更多的尺寸换算请点这里。

这款黑樱桃杏仁塔,我的一个朋友总结了一句十分精辟的话:“做它花了大半个晚上,吃它只花了几分钟。”
的确,在都已经吃过晚饭的前提下,几个人只花了一眨眼功夫就把这个杏仁塔消灭得干干净净。它的味道如何,不用多说了。
和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。
说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。
最后还是那句话,非常推荐大家试一试哈。

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