椰蓉蛋白饼干

6.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
11
挺好
10
一般
4
225
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简介

在经历过很多纷繁复杂以后,很多人都会向往一种简单的生活。做烘焙也一样,尝试过各种各种的配方以后,我越来越喜欢那些简约到极致的东西。把仅有的两三种材料,创造出丰富而独特口感,这种成就感真的很令人着迷。
所以,今天的这道饼干,绝对简单。同时也顺便说一声:如果你做蛋挞或香草奶油馅有很多蛋白没有消耗掉,也可以试试它哈。

参考分量:60个
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右

用料  

蛋白 2个(70克)
椰蓉 70克
细砂糖 70克

椰蓉蛋白饼干的做法  

  1. 保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤1
  2. 分三次加入细砂糖

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤2
  3. 继续打发鸡蛋

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤3
  4. 一直将鸡蛋打发到如图所示的状态:提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角(湿性发泡)

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤4
  5. 在蛋白里加入椰蓉

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤6
  7. 把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤7
  8. 把挤好的面糊放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右,表面微金黄色即可

    椰蓉蛋白饼干的做法 步骤8

小贴士

1、这款饼干的配料十分简单,但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度(湿性发泡),蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度,如果打发好的蛋白消泡,则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉面糊,请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱,则蛋白也会消泡,严重影响效果。
3、烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存。如果饼干保存过程中外皮变软,可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。

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