咖喱酥卷

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简介

咖喱酥卷(参考分量:16个)
烘焙:烤箱中层,上下火200度,20分钟左右。

用料1 (油酥)

低筋面粉 90克
咖喱粉 10克
猪油 50克
38克

用料2 (水油皮)

中筋面粉 110克
猪油 45克
白砂糖 10克

用料3 (咖喱肉馅)

猪肉馅 150克
咖喱粉 15克
6克
植物油 10ML
洋葱末 60克
全蛋液 适量(表面刷夜)

咖喱酥卷的做法  

  1. 将油酥的配料混合,揉成油酥面团;将水油皮的配料混合,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟

    咖喱酥卷的做法 步骤1
  2. 接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入白砂糖、盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅。放凉备用

    咖喱酥卷的做法 步骤2
  3. 把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上

    咖喱酥卷的做法 步骤3
  4. 用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口

    咖喱酥卷的做法 步骤4
  5. 案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形

    咖喱酥卷的做法 步骤5
  6. 将擀好的长方形三折,用保鲜膜包好,静置松弛20分钟

    咖喱酥卷的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团,再次擀开成长方形,并再次三折起来。静置松弛20分钟

    咖喱酥卷的做法 步骤7
  8. 如果要使用羊角酥模具,则将两次三折后的面团,擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话,可以直接擀成长方形薄面片)

    咖喱酥卷的做法 步骤8
  9. 将羊角酥模具放在面团上,用力压一下

    咖喱酥卷的做法 步骤9
  10. 在凹槽里放入咖喱肉馅,用模具附送的分馅小铲把馅料抹平

    咖喱酥卷的做法 步骤10
  11. 取走羊角酥模具,面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了

    咖喱酥卷的做法 步骤11
  12. 取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀

    咖喱酥卷的做法 步骤12
  13. 卷起来

    咖喱酥卷的做法 步骤13
  14. 卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟左右即可

    咖喱酥卷的做法 步骤14

小贴士

1、这个配方来自贝太羊角酥模具附送的手册。原方进行了三次三折,我只进行了两次。这类由油酥皮和水油皮制作的酥点,两次三折就已经有很好的酥性了,并且可以保持小羊角漂亮的形状。
2、不用羊角酥模具的话,将面皮擀成长方形,再切成16个大小相等的等腰三角形,每个三角形面皮上放适量馅料,用同样的方法卷起来即可。比如我之前做的迷你可颂。
3、做中式酥皮,猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油,可以用等量酥油、黄油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相对较差。

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