姜饼屋

8.2
综合评分
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好极了
90
挺好
20
一般
7
1006
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简介

我坚信,绝大部分人都和我一样,童年时曾经梦想过有一间由糖果砌成的小房子,住在里面,随时都可以掰一截饼干做的椅子腿,或者敲一块冰糖做的窗户来吃。这种梦想,大概来源于一篇童话故事,两兄妹在森林里迷路了,遇到的老巫婆住的房子,就是一个可以吃的糖果房子。
长大以后,梦想得以实现,因为我们可以自己做姜饼屋了。姜饼做的房子,糖霜做的白雪,还可以点缀上大大小小的糖果。总之,做一栋可以吃的房子,现在是一件很容易的事情。
于是,就着圣诞节的机会,我圆了一回童年的梦。这样一个可爱的姜饼屋,不需要很完美,但绝对会很精彩。

以下分量,我做了如图的一个姜饼屋,还做了很多小姜饼。

用料1 

低筋面粉 500克
黄油 100克
60克
红糖粉 50克
糖粉 100克
蜂蜜 70克
鸡蛋 60克
肉桂粉 1/2小勺(2.5ML)
姜粉 2小勺(10ML)

用料2 (装饰用糖霜&表面刷液)

糖粉 300克
蛋白 40克
柠檬汁 2小勺(10ML)
各色食用色素(可不用) 少许
鸡蛋 10克(表面刷液)
20克(表面刷液)

姜饼屋的做法1 

  1. 要做姜饼屋,首先当然需要设计一下,把你心目中的姜饼屋画出来。想象一下你的小屋是什么模样,然后,把它的各个部分在纸上画下来,再用剪刀裁剪出模型。将设计图画好并剪裁好纸片模型后,咱们就开始做了

    姜饼屋的做法 步骤1

姜饼屋的做法2 

  1. 把制作姜饼的所有配料倒入碗里

    姜饼屋的做法 步骤1
  2. 用手混合揉匀,成为面团

    姜饼屋的做法 步骤2
  3. 刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时

    姜饼屋的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)。把剪好的纸片模型放在面片上,用刀依模型的边缘切割出图案

    姜饼屋的做法 步骤4
  5. 把切割好的面片放在烤盘上(尽量不要变形),用叉子扎一些孔(也可不扎),刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12-18分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出

    姜饼屋的做法 步骤5
  6. 一盘肯定是烤不完的,所以不用着急,我们一盘一盘来考,一定要把所有的“零件”都烤好,不要漏了。最后,还需要烤一个大面片作为底座

    姜饼屋的做法 步骤6
  7. 饼干烤好并冷却以后,就可以开始拼装姜饼屋了。先制作蛋白糖霜:蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)

    姜饼屋的做法 步骤7
  8. 做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。比如我这个姜饼屋,用来粘合房子的糖霜应该稠一点,就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉。装饰屋顶的糖霜应该稀一点,就可以多加一点柠檬汁

    姜饼屋的做法 步骤8
  9. 在底座上开始“盖房子”了。首先拼装底部,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来

    姜饼屋的做法 步骤9
  10. 再盖侧面的小房子

    姜饼屋的做法 步骤10
  11. 等糖霜干透以后,开始盖屋顶。这时,房子已经具有雏形了

    姜饼屋的做法 步骤11
  12. 最后,调一些比较稀一点的糖霜,用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。再根据自己的喜好把房子好好装饰一番,并在整个屋子上撒一些糖粉,梦幻小屋就完工了。(屋子旁边的圣诞树和小蘑菇,是用同样的面团做的姜饼,具体做法请点这儿)

    姜饼屋的做法 步骤12

小贴士

1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形。
2、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽。
4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶,必须等糖霜干透了再松手,以防止屋顶没有粘牢掉下来。
5、红糖粉,很少能买到,其实在超市里买红糖,回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到,用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼,会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自己的口味决定是不是添加哈。
6、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛20分钟),继续刻哈。

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