德国圣诞面包Stollen

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
17
挺好
5
一般
1

简介

我最爱的面包---每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因为它是著名的、传统的圣诞面包,单纯的因为——我爱吃。
Stollen(中文又名“史多伦”)是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的黄油香,以及丰富的水果干。
所以基本上,每年做stollen,我都会换个配方,而结果都同样很讨我欢心,送给周围的朋友,他们也都很喜欢。这一次,我用的是《专业烘焙》上的配方,不过,原配方没有肉桂粉和杏仁,我怎么都觉得不习惯,所以,我给改了。据说,stollen做好后密封保存一个星期,口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时,柜子里已经充满了它浓郁的面包香味,切下一片吃,那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。

参考分量:2个
烤焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。

用料1 (A)

高筋面粉 100克
牛奶 80克
快速干酵母 4克

用料2 (B)

黄油 80克
40克
2.5克
鸡蛋 50克
杏仁精 1克
柠檬皮 1克
香草精 1克
肉桂粉 1克

用料3 (C)

高筋面粉 100克

用料4 (D)

葡萄干 60克
混合水果干 70克
美国大杏仁 30克
朗姆酒 适量(浸泡果干用)

用料5 (E)

融化的黄油 适量
糖粉 适量

德国圣诞面包Stollen的做法  

  1. 把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤1
  2. 把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤2
  3. 面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤3
  4. 分三次加入鸡蛋,搅拌均匀

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤4
  5. 再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤5
  6. 28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤6
  7. 把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤7
  8. 加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤8
  9. 揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤9
  10. 揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤10
  11. 松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤11
  12. 把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤12
  13. stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤13
  14. 用擀面杖在面团上压一下

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤14
  15. 在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤15
  16. 把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤16
  17. 发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤17
  18. 烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳

    德国圣诞面包Stollen的做法 步骤18

小贴士

1、这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到2倍大,发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多,这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。

德国圣诞面包Stollen的留言

关于德国圣诞面包Stollen的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 140 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3081 收藏

作者君之的其他菜谱