草莓乳酪慕斯

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
49
挺好
9
一般
1
546
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简介

烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

用料  

低筋面粉 35克
新鲜草莓 70克
奶油奶酪 100克
动物性淡奶油 110ML
鸡蛋 1个
细砂糖(加入蛋黄中) 10克
细砂糖(加入蛋白中) 15克
吉利丁片 1.5片(5克/片)
柠檬汁 1大勺(15ML)
牛奶 1大勺(15ML)或冷水
细砂糖 60克

草莓乳酪慕斯的做法  

  1. 松脆海绵蛋糕:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。草莓乳酪慕斯馅:新鲜草莓70克,奶油奶酪100克,吉利丁片1.5片(5克/片),动物性淡奶油110ML,柠檬汁1大勺(15ML),牛奶或冷水1大勺(15ML),细砂糖60克。按照手指饼干的制作方法,制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤1
  2. 吉利丁片用冷水泡软

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤2
  3. 新鲜草莓洗净,放入大碗里,用擀面杖捣碎成酱(或者用食品料理机打碎)

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤3
  4. 倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤4
  5. 加入泡软后滤干水分的吉利丁片

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤5
  6. 把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤6
  7. 奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤7
  8. 边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤8
  9. 把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤9
  10. 动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤10
  11. 把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤11
  12. 在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤12
  13. 倒入一半的慕斯馅,再铺上另一片松脆海绵蛋糕

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤13
  14. 倒入剩下的一半慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模

    草莓乳酪慕斯的做法 步骤14

小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,无疑是最省事的方法。
2、草莓乳酪糊做好以后,放在冰箱冷藏一会儿,当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候,它们才容易混合均匀。
3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料,在烘焙原料店里可以买到。如果没有,把果冻(超市里买的任意的食用果冻均可)隔水加热融化成液态以后,用毛刷尽快地刷在慕斯表面,重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。
4、切慕斯的时候,把刀先在火上烤热一下,或者用电吹风吹热再切,会切得非常整齐。每切一刀,都要把刀擦干净并重新烤热,这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

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