乳酪巧克力方形蛋糕

8.3 综合评分
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精致蛋糕简单做。

参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个
烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。

用料1 (巧克力蛋糕)

面粉 120克
黄油 135克
可可粉 25克
鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
细砂糖 120克
泡打粉 4克
小苏打 1克
香草精 1/2小勺

用料2 (蓝莓乳酪奶油)

牛奶 100克
蓝莓味再制乳酪 140克(或奶油奶酪140克)
细砂糖 60克
蛋黄 1个
低筋面粉 5克
玉米淀粉 5克
香草精 1/4小勺
黄油 65克

用料3 (糖浆)

细砂糖 60克
朗姆酒 25ML
75克

用料4 (表面装饰)

巧克力酱 65克,或巧克力榛子酱
大杏仁 20克,带皮的(切碎)

乳酪巧克力方形蛋糕的做法  

  1. 先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤1
  2. 在打散的鸡蛋里加入香草精

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤3
  4. 用橡皮刮刀拌匀成面糊

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤4
  5. 黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤6
  7. 将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤7
  8. 接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤8
  9. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤9
  10. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤10
  11. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤11
  12. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤12
  13. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤13
  14. 黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤14
  15. 把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤15
  16. 一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤16
  17. 把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤17
  18. 蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤18
  19. 盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤19
  20. 继续挤上蓝莓乳酪奶油

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤20
  21. 盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤21
  22. 做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。

制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。
第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。
第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。
今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

参照这个菜谱,大家做出 502 作品

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