焦香蔓越莓饼干

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简介

这个味儿就对了---所谓“焦香”,并不是把饼干烤焦了,而是因为加入了焦糖糖浆,所以饼干带有浅浅的焦糖味道,色泽上也略深,别有风味哈:)

参考分量:26块
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

用料  

低筋面粉 100克
黄油 80克
蔓越莓干 20克
细砂糖 120克
鸡蛋 10克
1/8小勺(0.625ML)
冷水 15克
热水 75克

焦香蔓越莓饼干的做法  

  1. 配料:低筋面粉100克,黄油80克,焦糖糖浆65克,细砂糖20克,鸡蛋10克,蔓越莓干20克,盐1/8小勺(0.625ML)。焦糖糖浆配料:细砂糖100克,冷水15克,热水75克。首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里,加入15克冷水,用小火煮开。一直熬煮,不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火,往糖浆里倒入75克热水,并迅速搅拌,直到混合均匀(刚倒入水的时候水可能会飞溅,必须小心),熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤1
  2. 黄油软化以后,加入细砂糖和盐,用打蛋器搅打均匀,不需要打发

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤2
  3. 在黄油里倒入鸡蛋,搅拌均匀,再倒入冷却的焦糖糖浆

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤3
  4. 继续用打蛋器搅拌均匀

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤4
  5. 低筋面粉筛入黄油里

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润,成为面糊

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤6
  7. 在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。(如果蔓越莓干个头比较大,可以事先切碎)

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到变得干硬

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤8
  9. 将冷藏变硬的面糊,用手整形成长条形,并用油纸包起来,放进冰箱冷冻室,彻底冻硬(1个小时到1个半小时)

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤9
  10. 把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘,放进预热好190度的烤箱,烤10分钟左右即可

    焦香蔓越莓饼干的做法 步骤10

小贴士

1、焦糖糖浆市场有售,如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦,也可以直接买现成的使用。
2、焦糖糖浆配方给出的量比较多,做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存,常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候,调入一些焦糖糖浆,味道很棒哦。
3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。
4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高,烤出来会很好的保持方块形状,更漂亮,但口感上来说,酥松度会差一些。

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