焦香蔓越莓饼干

Name: 焦香蔓越莓饼干
Ingredients: 100克低筋面粉; 80克黄油; 20克蔓越莓干; 120克细砂糖; 10克鸡蛋; 1/8小勺(0.625ML)盐; 15克冷水; 75克热水

7.9 综合评分

58 人做过这道菜

君之

这个味儿就对了---所谓“焦香”，并不是把饼干烤焦了，而是因为加入了焦糖糖浆，所以饼干带有浅浅的焦糖味道，色泽上也略深，别有风味哈:)

参考分量：26块
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

用料

低筋面粉	100克
黄油	80克
蔓越莓干	20克
细砂糖	120克
鸡蛋	10克
盐	1/8小勺(0.625ML)
冷水	15克
热水	75克

焦香蔓越莓饼干的做法

配料：低筋面粉100克，黄油80克，焦糖糖浆65克，细砂糖20克，鸡蛋10克，蔓越莓干20克，盐1/8小勺(0.625ML)。焦糖糖浆配料：细砂糖100克，冷水15克，热水75克。首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状
黄油软化以后，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀，不需要打发
在黄油里倒入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入冷却的焦糖糖浆
继续用打蛋器搅拌均匀
低筋面粉筛入黄油里
用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润，成为面糊
在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。（如果蔓越莓干个头比较大，可以事先切碎）
拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到变得干硬
将冷藏变硬的面糊，用手整形成长条形，并用油纸包起来，放进冰箱冷冻室，彻底冻硬（1个小时到1个半小时）
把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘，放进预热好190度的烤箱，烤10分钟左右即可

小贴士

1、焦糖糖浆市场有售，如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦，也可以直接买现成的使用。
2、焦糖糖浆配方给出的量比较多，做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存，常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候，调入一些焦糖糖浆，味道很棒哦。
3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。
4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高，烤出来会很好的保持方块形状，更漂亮，但口感上来说，酥松度会差一些。