戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 1/2杯(75g),A
泡打粉 1/2茶匙,A
蛋清 4个,B
45g,C
蛋黄 4个,C
玉米油 3大匙(约36g),C
香草香精 1茶匙,C
牛奶 3大匙 (约42g),C

戚风蛋糕的做法  

  1. 确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟,然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发,一定要打到下图1的样子,蛋清变白膨胀

  2. 蛋黄4个用电动打蛋器中速打散,加入糖打1分钟,再加入玉米油3大匙(约36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(约42g)再打半分钟,慢慢加入A料打均匀即可

  3. 将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀

  4. 将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀

  5. 提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度,等4完全拌匀以后,倒入不粘烤盘里,稍用力震动烤盘震破大的气泡,然后放入烤箱里稍上一点,烤38-40分钟

  6. 烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起,倒扣20分钟,翻过来冷却一会后,用橡皮刀轻轻铲出即可

小贴士

1.一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量;
2.打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;
3.混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;
4.要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。

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