布朗尼芝士蛋糕

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(401 份)
好极了
269
挺好
95
一般
34
2770
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简介

布朗尼是一种非常简单,但非常可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程,也不需要添加任何膨松剂,就能拥有自然的浓醇味道。
而芝士蛋糕,更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合,自然是双倍好滋味哦。

参考分量:6寸圆模一个
烘焙温度:需两次烘焙,详见制作过程

用料1 (布朗尼配料)

黄油 50克
黑巧克力 50克
细砂糖 50克
鸡蛋 40克
原味酸奶 20克
中筋面粉 50克(普通面粉)

用料2 (芝士蛋糕配料)

奶油奶酪 210克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
细砂糖 40克
鸡蛋 60克
原味酸奶 60克

布朗尼芝士蛋糕的做法  

  1. 准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 继续加入鸡蛋、酸奶

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入面粉

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)

    布朗尼芝士蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、奶油奶酪,英文名为cream cheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。
2、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。

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