发面鲜虾小煎包

简介

幸福妈妈的味道+包子的发面法
妈妈也最爱包小包子给我吃。如今记忆中的味道是很难在找寻到了,那么妈妈的小煎包就是我最幸福的味道... #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料  

中筋面粉 200g
猪肉馅 200g
鲜虾 100g
温水 100g(20-30℃)
酵母 3g
1g(加适量水稀释)
植物油 30ml
花椒
葱姜 少许
生抽
蚝油
鸡精
料酒
香油

发面鲜虾小煎包的做法  

  1. 面粉的醒发方法:将面粉放在案板上,竖面粉墙,加入温水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂20只

  2. 小煎包做法:将面粉发好后备用。将猪肉,鲜虾跺成馅儿

  3. 火上做锅热油+少许花椒,煸出香味关火,把花椒漏出来扔掉,待油凉备用

  4. 肉馅儿倒入晾凉的花椒油搅拌均匀,加入虾馅儿、葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了,反正我是这样判断的。只是这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可

  5. 工作台上均匀撒上手粉,把揪好的面剂子用擀面杖擀成扁皮,中间放上调拌好的肉馅,一个一个赶着摺捏

  6. 电饼铛预热180℃,将包子依次放入饼铛里,上气儿以后,倒入凉水(将没过包子底儿,注意是包子底儿,不是整个包子),盖上饼铛盖子

  7. 等待15分钟以后,就可以吃了

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