超浓郁巧克力曲奇

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
19
挺好
13
一般
5

简介

最是巧克力的醇美---以前做巧克力口味饼干的时候,用到的都是可可粉。于是有人问:不用可可粉而直接用巧克力做饼干行不行呢?
答案当然是可以。比如做原味黄油曲奇的时候,在打发的黄油里加入面粉重量15-20%的溶化的巧克力,做出来的就是巧克力味曲奇了,不需直接使用可可粉。
但是,对于偏爱巧克力的人来说,不管是用哪种方法做出来的曲奇,味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形,却只有浅浅的巧克力味儿。那么,今天,我们走得稍微远一点儿。
如果,有一款饼干,它直接使用黑巧克力制作,并且,巧克力的含量远远高于面粉含量,甚至达到了面粉的2倍。不仅这样,饼干里,还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干,味儿够正吗?
于是,我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。

参考分量:20块
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约12分钟

用料  

黑巧克力 130克
高筋面粉 50克
黄油 33克
细砂糖 15克
鸡蛋 20克
美国大杏仁 20克
可可粉 5克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)

超浓郁巧克力曲奇的做法  

  1. 黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤1
  2. 把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤2
  3. 冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤3
  4. 高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀拌成面糊

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤5
  6. 在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤6
  7. 用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤7
  8. 把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存

    超浓郁巧克力曲奇的做法 步骤8

小贴士

1、黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。
3、鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。
4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上。
5、因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦。
6、这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

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