奶油霜

6.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
17
挺好
15
一般
4
281
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简介

烘焙属它妙用无穷---奶油霜的用处非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。所以,一块儿来做吧:)下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜。
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:
【柠檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。
普通奶油霜参考分量:制作约200克奶油霜
蛋黄奶油霜参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜

用料1 (普通奶油霜)

黄油 100克
糖粉 50克
炼乳 20克
香草精 1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克

用料2 (蛋黄奶油霜)

黄油 100克
蛋黄 2个
细砂糖 70克
炼乳 20克
淡奶油 50克
香草精 1/4小勺
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克

奶油霜的做法1 (普通奶油霜)

  1. 黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态

    奶油霜的做法 步骤1
  2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

    奶油霜的做法 步骤2
  3. 搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀

    奶油霜的做法 步骤3
  4. 把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

    奶油霜的做法 步骤4

奶油霜的做法2 (蛋黄奶油霜)

  1. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里

    奶油霜的做法 步骤1
  2. 用打蛋器搅打均匀

    奶油霜的做法 步骤2
  3. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)

    奶油霜的做法 步骤3
  4. 黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态

    奶油霜的做法 步骤4
  5. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

    奶油霜的做法 步骤5
  6. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

    奶油霜的做法 步骤6

小贴士

1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。

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