双色棋格奶油蛋糕

7.4
综合评分
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好极了
22
挺好
12
一般
2

简介

24步玩转棋格---做“棋格”的过程,和小时候搭积木盖房子很像很像,不同的是,我们手里的蛋糕比积木要更难对付了,一不小心,切歪了或者没对齐,可就不规整漂亮了。盖房子得要水泥,棋格蛋糕里的“水泥”,就是奶油霜。参见:http://www.xiachufang.com/recipe/21458/
上一篇更新了奶油霜以后,就有筒子问奶油霜的具体用法。其实,除了用来做普通的裱花之外,奶油霜的应用太多了,今天的这个,可不就是么?

参考分量:两条
烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
所需工具:17*17CM方烤盘。或点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c92t.html参考自制锡纸模的方法制作17*17CM的方形锡纸模。

用料1 (蛋糕配料)

黄油 100克
低筋面粉 120克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
细砂糖 75克
鸡蛋 100克
牛奶 30克
可可粉 11克
热水 1大勺(15ML)
小苏打 1/8小勺(0.625ML)

用料2 (朗姆酒糖浆&装饰)

奶油霜 150克(装饰)
75克
细砂糖 65克
朗姆酒 1大勺(15ML)

双色棋格奶油蛋糕的做法1 

  1. 首先制作蛋糕坯。黄油软化以后,加入细砂糖

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松,体积增大,颜色变浅

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 分三次加入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平,另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模,http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c92t.html)。把烤盘放进预热好175度的烤箱,烤焙10分钟左右,直到充分膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌成为糊状

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里,放入预热至175度的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后,巧克力味蛋糕片就烤好了

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好的蛋糕片,可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐,并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉,后面会用到)

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后涂上一层奶油霜

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 盖上一片巧克力蛋糕片

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,并盖上原味蛋糕片。这样,一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 冻硬的蛋糕取出来。如图所示,每一条切成三片

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 切好以后,可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 盖上另一片颜色相反的蛋糕片

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 继续刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤,一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室,10分钟,直到奶油霜变硬

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 之前剩下的蛋糕边角料,放入烤箱用170度烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 冻好的蛋糕条,取出来,在各个侧面都涂上一层奶油霜

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使四个面都沾上蛋糕屑

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 切开蛋糕以后,就可以在横切面上看到整齐的棋格了

    双色棋格奶油蛋糕的做法 步骤24

双色棋格奶油蛋糕的做法2 (朗姆酒糖浆做法)

  1. 水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

小贴士

1、棋格蛋糕本身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简单,烤的时间也很短。但是,将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多,还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,所以,需要一点点细心和耐心哈。
2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘,所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。
3、朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。

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