君记浓郁杏仁蛋糕

简介

谁都该有道拿手蛋糕。

参考分量:3小块。视模具大小而定。
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约25分钟。

用料  

黄油 70克
美国大杏仁 60克
低筋面粉 30克
鸡蛋 50克
细砂糖 40克
柠檬皮屑 1/2小勺(2.5ML)
杏仁香精 数滴
朗姆酒 1大勺(15ML)

君记浓郁杏仁蛋糕的做法  

  1. 美国大杏仁事先放在烤箱里用170度烤几分钟,烤出香味后取出冷却备用

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤1
  2. 把美国大杏仁、细砂糖一起放入食品处理机的研磨杯,打碎成杏仁糖粉

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油软化以后,用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤3
  4. 分三次加入鸡蛋,并继续打发。每次都要让鸡蛋和黄油完全融合以后,再加下一次。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,应该回温以后再用)

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤4
  5. 加鸡蛋打发后的状态如图所示

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤5
  6. 滴入几滴杏仁香精(没有可不放),加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒,不用搅拌

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低筋面粉,此时不用搅拌

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入第2步做好的杏仁糖粉

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤8
  9. 用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀,是杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全混合在一起,成为蛋糕面糊

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具,放入预热好180度的烤箱烤25分钟左右,直到蛋糕表面呈金黄色即可

    君记浓郁杏仁蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品处理机里打成粉。如果不放糖或者减少糖,大杏仁无法打成细腻的粉末状,会成为浆糊。
2、用等量的100%纯度的杏仁粉来代替大杏仁也可以。但杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品处理机里再度打碎。因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。而且,用市售的杏仁粉做的蛋糕,是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
3、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕,圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。
4、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉,因为这部分会产生苦涩的口感。

配料里,黄油、杏仁、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉的比例为7:6:5:4:3,依次递减,好记吧?

这道蛋糕,我早早就拍好了图片,写好了做法,但一直没发出来。每次更新博客的时候,都犹豫了一番,最终还是把它放下了。
这是为什么呢?因为,这是我最喜欢的蛋糕之一。而论做法的简易程度,它可以把“之一”二字拿掉,荣登简单易做的蛋糕里我最喜欢的蛋糕榜首。所以,我总是一忍再忍,不舍得它那么早出场。
不过,好东西藏着掖着,总是挺难受的,今天我算是忍不住了,把它介绍给大家。它的制作非常简单,以美国大杏仁为主料,一贯在蛋糕里唱主角的面粉沦为了配角的位置。所以,味道自然十分浓郁。同样因为杏仁承担了主要结构,使蛋糕异常疏松柔软,入口即化。
做零食,当早餐,招待客人……它总是会出现在我需要的任何场合。短时间的准备,短时间的烤制,却总能让我百分之百的满意。
话说,每一个人喜欢烘焙的人,都应该都一道拿手蛋糕,但凡有人提起你的手艺,总会记得“ta的XX蛋糕做得特别好吃!”,在做蛋糕这件事上,你有了自己的一块“招牌”,瞧,多让人高兴!
也许你会说:我不会什么很特别的蛋糕啊?其实,这块“招牌”蛋糕,不一定需要是什么特别又复杂的品种,也不一定需要多么名贵的原料,最普通的蛋糕,最简单的原料,只要你做到极致了,那就是你的招牌。而这种极致,其实就是中国的一句古话,叫“熟能生巧”。
今天这道蛋糕,我管它叫“君记”,你的拿手蛋糕,又是哪道呢?

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