摩卡布朗尼

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
18
挺好
7
一般
1
150
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简介

布朗尼的别样滋味---从来不觉得自己有什么理由拒绝布朗尼。这种浓郁厚重的巧克力小点心,总是很容易很让人沉醉其中。
当初做大理石乳酪布朗尼的时候,我把它归类到了“饼干”。因为传统的布朗尼不是我们概念中的蛋糕,它无需打发任何材料,也不添加任何膨松剂,致密厚实,很难让人给它一个准确的定义。后来再做布朗尼的时候,我还是将它们列为了“蛋糕”,始终觉得,这样分外甜蜜的小点心,还是和蛋糕联系起来,更为浪漫。
和浓情布朗尼比起来,这款布朗尼的巧克力香味更加突出,口感也更加细腻柔软。喜欢布朗尼的同学,尤其要尝试一下哈:)

参考分量:小水果条模具1条
烘焙:180度,25分钟左右。

用料  

黑巧克力 60克
高筋面粉 20克
鸡蛋 1个
黄油 25克
细砂糖 25克
意式咖啡 1大勺(15ML)
可可粉 5克
核桃碎 20克
0.5克

摩卡布朗尼的做法  

  1. 黄油和巧克力切成小块装入大碗,隔水加热并不断搅拌,直到溶化成液态。从水里拿出来后,加入细砂糖和盐搅拌均匀

    摩卡布朗尼的做法 步骤1
  2. 加入打散后的鸡蛋,搅拌均匀

    摩卡布朗尼的做法 步骤2
  3. 加入意式咖啡,搅拌均匀

    摩卡布朗尼的做法 步骤3
  4. 可可粉和高筋面粉混合后,筛入巧克力糊里

    摩卡布朗尼的做法 步骤4
  5. 用打蛋器继续搅拌均匀,使面粉完全湿润并和巧克力糊融合

    摩卡布朗尼的做法 步骤5
  6. 倒入切碎并事先烤香的核桃碎,搅拌均匀即成布朗尼面糊

    摩卡布朗尼的做法 步骤6
  7. 把布朗尼面糊倒入抹了油的模具里,9分满

    摩卡布朗尼的做法 步骤7
  8. 把模具放入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右。直到布朗尼面糊完全膨胀起来,表面微微开裂。从烤箱取出冷却脱模后,放入冰箱冷藏4个小时以上再切片食用

    摩卡布朗尼的做法 步骤8

小贴士

1、传统的布朗尼是一种非常简单的巧克力“蛋糕”。它不需要打发鸡蛋,也不需要添加泡打粉等膨松剂,因此具有厚实而浓郁的口感。整个制作过程,只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可。
2、煮意式咖啡需要专用的咖啡机,如果你没有,可以用2克的速溶咖啡粉溶解在一大勺热水(15ML)里,代替配方里所需的意式咖啡。(注意,是纯速溶咖啡粉,不是加了糖奶的咖啡粉)
3、布朗尼烤的时候会受热膨胀得比较高,但出炉冷却后会回落到大概与模具齐平的位置。布朗尼因为巧克力含量高,面粉用量低,刚烤出来的时候,内部是十分柔嫩的,在冰箱冷藏4个小时以后,才能切片。
4、用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉,普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作这款布朗尼。

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