白兰地渍黑樱桃软曲奇

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0

简介

超好吃的“软”饼干。
曲奇,在传统印象中,一直是酥脆的口感。但是现在,得益于某品牌饼干狂轰滥炸的广告,吃起来口感软软的“软曲奇”,也越来越火了。
饼干,本身就是一种很难定义的东西,蛋糕面糊一样可以用来做饼干,比如手指饼干,就是海绵蛋糕的面糊挤成长条形,再烤干了水分制成的。反过来,如果在黄油曲奇的面糊里多加入一些鸡蛋,再装在比较大的容器里烤出来,也会做出类似磅蛋糕一类的东西。
所以,软曲奇这种看上去很特殊的饼干存在,就不足为奇了。
归根到底,软曲奇之所以“软”,主要原因在于水分。蛋糕里充满了水分,所以吃起来非常松软。饼干里水分很少,在烘烤的时候这部分水分很容易被烤干,所以吃起来酥脆或者硬。相信大多数人都有这样的经历:蛋糕烤的时间过长,蛋糕边也会变得干干的类似饼干。饼干烤的时间不够,冷却后还是软软的并不松脆。
那么,设计配方的时候,把饼干内的水分以及烘烤时间设定在一个合理的范畴,使它兼具蛋糕与饼干的特点,就成了时下最受人追捧的“软曲奇”了。
其实,软曲奇就是这么简单。
参考分量:20块

用料  

低筋面粉 100克
黄油 65克
罐头黑樱桃 12颗
红糖 30克
细砂糖 10克
黑樱桃罐头糖水 40克
白兰地 30ML
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法  

  1. 如果使用罐头黑樱桃,把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干,用纸巾擦干表面的水分,然后剪成黄豆大小的碎块

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤1
  2. 把黑樱桃碎块放入小碗里,倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可),浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃,则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小,加入10克的细砂糖混合均匀,盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出,滤干水的黑樱桃碎放入小碗,倒入能没过樱桃的白兰地,浸泡半个小时

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤2
  3. 黄油软化以后,加入红糖和细砂糖,用打蛋器打发成羽毛状

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤3
  4. 把浸泡好的樱桃碎滤干水分,在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地,用打蛋器搅打均匀

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤4
  5. 打好的黄油状态如图所示

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤5
  6. 低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤6
  7. 如果使用黑樱桃罐头,则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃,则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水,使重量达到40克。在黄油里倒入1半的糖水,不要搅拌

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤7
  8. 再倒入1半的过筛后的面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤8
  9. 继续倒入剩下的一半糖水及面粉

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤9
  10. 再次拌匀成面糊

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤10
  11. 倒入樱桃碎

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤11
  12. 用橡皮刮刀拌匀,曲奇面糊就做好了

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤12
  13. 把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤13
  14. 勺子背沾上水以后,把面糊轻轻压平,然后放入预热好180度的烤箱,烤10-12分钟,直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊,面糊就不会粘在勺子上了)

    白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法 步骤14

小贴士

1、黑樱桃又叫黑车厘子,个大汁多味甜,非常受欢迎。除了做饼干,它也是制作黑森林蛋糕的必备材料。
2、黑樱桃也可以换成红樱桃、苹果、黄桃等水果,制作其他口味的软曲奇。
3、烤的时间不要太长,因为软曲奇的特色在于其“软”,如果烤过了头,饼干内的水分被烤干了,吃起来自然就不软了。
4、饼干烤好冷却后,密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下,一定要密封,否则饼干会变干变硬。

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