松子芝麻酥糖

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人做过这道菜

简介

做糖准备过年
以前我奶奶做过炒米糖类的,我印象很深,但她那是难度较高的,没有加麦芽糖,
直接白砂糖干活,如果糖浆煮得不好,炒米不够新鲜,速度不够快就会出现反砂,
即松松散散不成形不说,糖浆也成了白色的结晶附在炒米上,没有任何的粘性.
这个加了麦芽糖的做法相对简单.但要注意几点:
1.主料一定要新鲜的,比如黑芝麻,如果是头一天炒的,那一定要密封不受潮
的,最好就是现炒现用.
2.糖浆要煮到拉丝阶段,最好的识别方法就是装一碗冷水,将煮好的糖浆滴入水中,糖浆能在水中迅速凝结成麦芽糖状,可以拿起来,就可以下其他材料拌匀了.
3.此类的酥糖不能等到完全冷却后再来切块,等完全冷却后切那真是累S人不花钱的.而且也不容易切好,在微温时切糖,最好备一碗热水和一条毛巾,切一下用热毛巾抹下刀口,这样切就不会粘有糖沫,切出来的酥饼就工整许多

用料1 (A)

松子 50克
黑芝麻 300克
白芝麻 100克

用料2 (B)

麦芽糖 170克
白砂糖 120克
165克
4克

松子芝麻酥糖的做法  

  1. 将A料放下锅中小火炒熟

  2. B料一起放入锅中煮至糖浆拉丝阶段后转最小火,倒入1法的材料快速拌匀

  3. 拌好的材料倒入不沾模中(或者可以用其他不沾的工具代替),用擀面棍压平,压实.(开始压的时候我还用了油布隔着,没有的话就不用了)

  4. 稍降温后轻轻扣出,切块(不是用模具的可以直接切块),冷却后立即包装保

  5. 存(奶樽好用,有炒米可以放入炒米中,没有炒米也用糖纸单独包装)

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