抹茶牛轧糖

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简介

60后70后最为怀念的糖果——你小时候记忆最深的香气是什么?是带着浓浓麦香的馒头,还是飘着热气带着油香的馄饨?抑或是带着甜香的糯米圆子?
沉睡在我记忆深处的,是那甜蜜的糖的香气。那一个个或圆或方,或软或硬的糖果,总会让我怀念起小时在连队的生活,还有连队里那可爱的伙伴们……

用料  

水麦芽 275gA
抹茶粉 10gD
25gB
细砂糖 35gA
1gA
蛋白霜粉 25gB
白砂糖 12gB
奶粉 65gC
奶油 50gD
熟杏仁粒 300gE

抹茶牛轧糖的做法  

  1. 将材料A依次倒入锅中煮至132℃

    抹茶牛轧糖的做法 步骤1
  2. 把材料B打至中性发泡成鸡尾状

    抹茶牛轧糖的做法 步骤2
  3. 将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀

    抹茶牛轧糖的做法 步骤3
  4. 转成慢速

    抹茶牛轧糖的做法 步骤4
  5. 将材料D加入拌匀

    抹茶牛轧糖的做法 步骤5
  6. 将奶粉倒在不粘布上

    抹茶牛轧糖的做法 步骤6
  7. 将糖浆倒入其中,反复折叠拌匀后

    抹茶牛轧糖的做法 步骤7
  8. 用滚轴压平成长方形

    抹茶牛轧糖的做法 步骤8
  9. 最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可

    抹茶牛轧糖的做法 步骤9

小贴士

将熟杏仁粒放入烤箱保温120℃备用。

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