清甜双果派

7.9
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好极了
321
挺好
103
一般
22
2378
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简介

烘焙里的水果清香---今儿这款派,表面的网格虽然常见,但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢?因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条,再摆几道竖条,多省事儿啊?也只有在家里,才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。
今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果,所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料,而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边,所以,我们大可以选择自己最喜欢的水果,烘焙出夏天最清新的香气哈。

参考分量:6寸圆形派一个
烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟

用料  

低筋面粉 150克
黄油 70克
苹果 180克
120克
细砂糖 75克
68克
柠檬汁 1小勺(5ML)
1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
玉米淀粉 10克
全蛋液 适量

清甜双果派的做法  

  1. 派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

    清甜双果派的做法 步骤1
  2. 在搓匀的面粉里加入水

    清甜双果派的做法 步骤2
  3. 揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

    清甜双果派的做法 步骤3
  4. 冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

    清甜双果派的做法 步骤4
  5. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

    清甜双果派的做法 步骤5
  6. 倒入切好的水果丁翻炒

    清甜双果派的做法 步骤6
  7. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

    清甜双果派的做法 步骤7
  8. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

    清甜双果派的做法 步骤8
  9. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

    清甜双果派的做法 步骤9
  10. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

    清甜双果派的做法 步骤10
  11. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

    清甜双果派的做法 步骤11
  12. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

    清甜双果派的做法 步骤12
  13. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

    清甜双果派的做法 步骤13
  14. 用手移去多余的派皮

    清甜双果派的做法 步骤14
  15. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

    清甜双果派的做法 步骤15
  16. 把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

    清甜双果派的做法 步骤16
  17. 在派盘里填入派馅

    清甜双果派的做法 步骤17
  18. 用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

    清甜双果派的做法 步骤18
  19. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

    清甜双果派的做法 步骤19
  20. 在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

    清甜双果派的做法 步骤20

小贴士

1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

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