小面

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人做过这道菜

简介

匆匆忙忙的做早餐,为了节约时间,做面是最快的了。自从楼下的小菜店开始卖新鲜水面后,我们家的早餐可经常吃面了。头天晚上就把面买好,放煮面的水里放上鸡蛋,一开火烧就洗漱,完了正好赶上水煮沸,下面条,再做调料,面都就差不多好了,捞出面和鸡蛋,就可以开吃了。很快很方便滴。
最简单却最有味道的一碗面——面,是最能百搭的了。家里有啥就做啥味的面,烧了牛肉就是牛肉面,加了脆臊就是脆臊面,加点花生芝麻的,就成了勾魂面。如果家里炖了鸡,那就来一碗鸡汤面吧。实在,什么都没有,只有面,加点蔬菜叶,就是一碗小面。
虽说面条是北方人的主场,但小面可是南方的一绝。小面,最有名的那自然是重庆小面。小面是重庆美食中最不起眼,也是重庆人最离不开的早餐,那种热爱不亚于他们对火锅。当地的网络经常有对小面进行评比,有重庆小名前50强,前20强啥的。可想而知,那种感情,是离不开、舍不掉的热爱。每次去重庆,早餐也必然是这样一碗面,感受重庆生活,除了火锅,必然是小面。
小面还值得一说的是,里面一定要搭蔬菜叶,最佳的是莴笋叶、豌豆尖,豌豆尖的季节性比较强,莴笋叶就成了最常用的了。

用料  

新鲜水面 100克
莴笋叶
油辣椒
2瓣
碎米芽菜 1小把
香葱
麻油 1--2大勺
酱油 1大勺
榨菜 1小把

小面的做法  

  1. 面和莴笋叶,莴笋叶洗好

  2. 准备调料,蒜剁碎,香葱切小段,榨菜也剁小粒

  3. 把调料都配在一起,放入面碗

  4. 锅中放水,大火煮开后,加入莴笋叶

  5. 再将沸水舀2—3汤勺到面碗

  6. 下面,煮至8分熟(即刚好无白心,面有点硬度)。用筷子捞起放入面碗

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