肉松蛋糕卷

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(509 份)
好极了
406
挺好
87
一般
6
3462
人做过这道菜

简介

参考分量:11寸方烤盘一盘。

用料  

肉松 100克
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
细砂糖(加入蛋白) 60克
细砂糖(加入蛋黄) 20克
玉米油 50克
50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
沙拉酱 100克

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克。首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

    肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀

    肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

    肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

    肉松蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 在蛋糕表面洒满肉松

    肉松蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

    肉松蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推

    肉松蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法

    肉松蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开

    肉松蛋糕卷的做法 步骤22

小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷,也是完全可以的。
2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。

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