毛毛虫面包

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(226 份)
好极了
164
挺好
44
一般
11
1843
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简介

超好玩儿的“造型”过程。

参考分量:4个

用料  

高筋面粉 120克
豆沙馅 100克
低筋面粉 30克
干酵母 1小勺(5ML)
白砂糖 25克
1/2小勺(2.5ML)
鸡蛋 1大勺(15ML)
奶粉 6克
80克
黄油 15克
全蛋液 适量

毛毛虫面包的做法  

  1. 面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克。内馅:豆沙馅100克。表面刷液:全蛋液适量。根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看

    毛毛虫面包的做法 步骤1
  2. 把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片

    毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂

    毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置

    毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条

    毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大

    毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液

    毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉

    毛毛虫面包的做法 步骤8

小贴士

1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单,不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈,如果文字步骤里有费解的地方,对照着步骤图应该就清楚了。
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅,就不能用毛刷了哈。
3、面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
5、刚开始做面包的新同学,建议点击“面包新手攻略”看看哈。

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