陕西户县软面

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简介

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”
关中,在陕西中部。
而户县,在关中中部,是花蕊中的花芯芯,与西安距离也不算远,不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

用料  

【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、
【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽
【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精

陕西户县软面的做法  (做肉哨子&炒西红柿鸡蛋臊子)

  1. 后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片,锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味,将肉片倒入,炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。

    陕西户县软面的做法 步骤1
  2. 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)。再烹入适量酱油,倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味

    陕西户县软面的做法 步骤2
  3. 煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了

    陕西户县软面的做法 步骤3
  4. 西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。

    4、煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。

    陕西户县软面的做法 步骤4
  5. 【汆熟配菜】依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。

    陕西户县软面的做法 步骤5
  6. 【软面的制作】和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。

    陕西户县软面的做法 步骤6
  7. 用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

    陕西户县软面的做法 步骤7
  8. 用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。用刀划成2指宽的长条。

    陕西户县软面的做法 步骤8
  9. 如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

    陕西户县软面的做法 步骤9
  10. 水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

    陕西户县软面的做法 步骤10
  11. 浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!

    陕西户县软面的做法 步骤11

小贴士

1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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