牛肉粉丝煲

1 人做过这道菜
对付卤牛肉的超下饭吃法
关于这道菜,牛肉我用的是自己卤的,至于卤料的配方,我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包,一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布,商家配好的其中香料品种多,而且分量也适合,毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要买全这么多香料也麻烦,味道还不一定够味。
煮过的卤水记得一定不要倒,过滤掉杂质以后冷冻保存,这就是老卤水。下次使用时解冻,再添加一些调料即可,老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存,用来卤其他的东西一样好吃。

用料  

牛腱肉
粉丝
平菇
郫县豆瓣酱 1大匙
老抽 1大匙
生抽 2大匙
豆瓣酱 1大匙
冰糖 适量
高汤
鸡精
卤料包

牛肉粉丝煲的做法  

  1. 准备卤牛肉材料

  2. 牛腱肉放入清水中浸泡去血水

  3. 高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱。(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步,或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)

  4. 将牛肉卤熟后备用。(这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影)

  5. 卤好的牛肉切片,平菇洗净后撕小朵,粉丝用清水浸泡软备用

  6. 炒锅热油,爆香葱姜蒜

  7. 加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油

  8. 再加入肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可)

  9. 再加入平菇炒软

  10. 加水煮开

  11. 加入粉丝,调入适量生抽、盐

  12. 粉丝煮熟后加青蒜即可

小贴士

牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切,直接吃也好吃。
煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存,即为老卤水,下次使用是解冻,再添加些调料即可。
卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好,如果不认识,可以让卖家帮忙挑选。
配菜不一定要用平菇,根据个人喜好来即可。

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牛肉粉丝煲的答疑

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