双层巧克力淋面慕斯蛋糕

用料  

巧克力 112g,巧克力淋面
低粉 80g,巧克力戚风
淡奶油 45g,巧克力淋面
牛奶 45g,巧克力淋面
色拉油 52g,巧克力戚风
鸡蛋 4个(蛋黄、蛋清分离),巧克力戚风
白砂糖 40g,巧克力戚风
吉利丁片 2.5片,巧克力慕斯液
百利甜酒 10g,巧克力慕斯液
7.5g,巧克力淋面
麦芽糖 10g,巧克力淋面
黄油 7g,巧克力淋面

双层巧克力淋面慕斯蛋糕的做法  

  1. 牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化,稍凉后倒入油拌匀

  2. 蛋黄蛋清分离,蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中,拌匀后筛入低粉,搅拌成面糊备用

  3. 蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡,取少量与巧克力面糊拌匀,再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中,切拌均匀,分别倒入8寸(约两片蛋糕片的高度)和6寸(一片蛋糕片的高度)模具中

  4. 烤箱170℃,中下层,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出炉倒扣,脱模;其中8寸的切片分成两份,备用

  5. 牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀,吉利丁片泡冷水备用,淡奶油打至6、7分发

  6. 泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热,边搅拌边倒入巧克力液中

  7. 巧克力液和淡奶油混合均匀

  8. 巧克力淋面,所有材料混合,隔水加热,拌匀备用

  9. 取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部,倒入一层慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接垫入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏过夜

  10. 蛋糕取出脱模后,6寸心形的叠在8寸之上

  11. 巧克力淋面的材料混合加热后,当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心,勉强流动的状态时,轻轻的倒在组合慕斯上

  12. 当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后,将蛋糕转到蛋糕纸垫上,装饰即可

小贴士

巧克力淋面材料的这个量貌似有点多,可取原材料的2/3

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