炝拌腰花

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用料  

炝拌腰花的做法  

  1. 猪腰剥去外边的膜,对半切开,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉

    炝拌腰花的做法 步骤1
  2. 片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块

    炝拌腰花的做法 步骤2
  3. 准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水

    炝拌腰花的做法 步骤3
  4. 将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏

    炝拌腰花的做法 步骤4
  5. 待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊

    炝拌腰花的做法 步骤5
  6. 放入一大勺淀粉

    炝拌腰花的做法 步骤6
  7. 再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟

    炝拌腰花的做法 步骤7
  8. 用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水

    炝拌腰花的做法 步骤8
  9. 适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末

    炝拌腰花的做法 步骤9
  10. 锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开

    炝拌腰花的做法 步骤10
  11. 待水沸腾之后放入腰花

    炝拌腰花的做法 步骤11
  12. 继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用

    炝拌腰花的做法 步骤12
  13. 捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中

    炝拌腰花的做法 步骤13
  14. 淋入适量的生抽和食盐

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  15. 将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上

    炝拌腰花的做法 步骤15
  16. 重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中

    炝拌腰花的做法 步骤16
  17. 拌匀即可

    炝拌腰花的做法 步骤17

小贴士

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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