萨其玛

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用料  

高筋面粉 350克,A
低筋面粉 150克,A
麦芽糖 210克,D
奶粉 30克,A
吉士粉 20克,A
泡打粉 5克,B
酵母粉 5克,B
5克,B
蛋黄 10颗,C
蛋清 6颗,C
白糖 350克,D
清水 50ml,D

萨其玛的做法  

  1. 将材料A所有粉类在盆内混合均匀,在面粉中挖个坑,放入C蛋类

    萨其玛的做法 步骤1
  2. 再将材料B放入蛋液中搅均至溶化

    萨其玛的做法 步骤2
  3. 用筷子将所有材料混合成雪花状,再用手将面粉和液体混合均匀

    萨其玛的做法 步骤3
  4. 将面粉揉和成团后,盖上保鲜膜松弛10分钟,再继续揉和直至成一个光滑的面团

    萨其玛的做法 步骤4
  5. 在面盆上涂上一层植物油,将面团放入盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时。(冬天发酵时间可能略长)

    萨其玛的做法 步骤5
  6. 直到面团发酵至两倍大小

    萨其玛的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团发成两份

    萨其玛的做法 步骤7
  8. 在案板上洒上干粉防粘,取其中一份擀制成3mm厚长方形

    萨其玛的做法 步骤8
  9. 在面片上洒上干粉防粘,折叠成三份

    萨其玛的做法 步骤9
  10. 取利刀将面片切割成面条形状

    萨其玛的做法 步骤10
  11. 切割好的面条

    萨其玛的做法 步骤11
  12. 炒锅中注入大量的植物油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小,抓起一小把面条,抖掉多余的粉,并放入锅内,一次不宜放入过多以免面条结块

    萨其玛的做法 步骤12
  13. 面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起,捞出控干油

    萨其玛的做法 步骤13
  14. 取一方盘,上面涂上植物油防粘,再洒上炒过的白芝麻

    萨其玛的做法 步骤14
  15. 锅内放入一半的白糖和水,小火加热至溶化,加入一半的麦芽糖

    萨其玛的做法 步骤15
  16. 小火加热至糖浆可拉出丝,但色泽还是淡黄,没有变焦黄

    萨其玛的做法 步骤16
  17. 放入炸好的一半面条,快速翻炒至均匀的粘上糖浆

    萨其玛的做法 步骤17
  18. 再拌入白芝麻、葡萄干,倒入方盘中,用平的饭铲压紧

    萨其玛的做法 步骤18
  19. 压好的萨其玛,放置至完全凉透,约4小时(冬天凉的很快)脱模切块即可

小贴士

1.如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉(中筋面粉)代替
2.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.
3.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上.
等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了)

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