香草轻乳酪

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简介

这次的轻乳酪也是传统的做法,分蛋,把蛋黄,奶油,酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊,把蛋白打发了,最后混合,‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪,而且组织很细密,从上到下完全一样,不存在布丁层,虽然这次它还是开裂成了大峡谷状,但味道上已经非常满意了。

用料  

奶油奶酪 200g
酸奶 100g
淡奶油 100g
蛋黄 3个
柠檬汁 10g
低粉 40g
蛋白 3个
香草糖 30g

香草轻乳酪的做法  

  1. 备料

    香草轻乳酪的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪隔热水软化

    香草轻乳酪的做法 步骤2
  3. 加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀

    香草轻乳酪的做法 步骤3
  4. 逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀

    香草轻乳酪的做法 步骤4
  5. 筛入低粉拌匀

    香草轻乳酪的做法 步骤5
  6. 这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用

    香草轻乳酪的做法 步骤6
  7. 约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失

    香草轻乳酪的做法 步骤7
  8. 蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂

    香草轻乳酪的做法 步骤8
  9. 奶酪糊和蛋白糊拌匀

    香草轻乳酪的做法 步骤9
  10. 最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了

    香草轻乳酪的做法 步骤10
  11. 在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊

    香草轻乳酪的做法 步骤11
  12. 烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳

    香草轻乳酪的做法 步骤12

小贴士

1.方子仍旧是我自己‘篡改之作’,我喜欢篡改或者乱编方子这个问题,估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉,或者一部分玉米淀粉和一部分低粉,我个人来说,更喜欢放低粉的口感,在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少,适合不喜甜的我。
2.拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。
3.关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是糊糊不要太满,若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。

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