蓝莓蛋糕

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
12
挺好
3
一般
1
110
人做过这道菜

简介

不知从什么时候开始,方形和长条形的蛋糕越来越受欢迎。蛋糕店里,造型简约、优雅的方形蛋糕,更符合现代人的审美,甚至大有取代传统圆形蛋糕的趋势。
制作上来说,这类蛋糕也很简单。最简单的方形蛋糕,蛋糕片抹上夹心馅料叠起来,将四侧各切去一些使整齐的切面露出来,让人看到它诱人的层次——简单到连裱花都省了,效果却出奇的好。最后,再简单的装饰一下顶部就大功告成。
想体验一下这种简单而惊艳的过程么?试试下边的蓝莓蛋糕吧!

用料1 (蛋糕片)

低筋面粉 50克
黄油 50克
细砂糖 40克
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
香草精 少许

用料2 (蓝莓奶油馅)

蓝莓果酱 40克
基础奶油霜 90克,或法式奶油霜

用料3 (表面装饰)

蓝莓果酱 45克
清水 30克
吉利丁片 1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(2.5ML,约1.5克)
新鲜蓝莓 8颗
白巧克力 适量

用料4 (朗姆酒糖浆)

细砂糖 65克
75克
朗姆酒 1大勺(15ML)

蓝莓蛋糕的做法  

  1. 碗里打入鸡蛋,加入细砂糖和香草精,用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可,不要将鸡蛋打发

    蓝莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里

    蓝莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器继续搅拌均匀,成为稀面糊

    蓝莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油加热融化成液态后,倒入面糊里

    蓝莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收,成为如图所示浓稠的面糊

    蓝莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可,烤至表面金黄色

    蓝莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤好的蛋糕冷却后,切去四周不规则的边角,然后用刀切成大小相等的3片

    蓝莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作蓝莓奶油馅。奶油霜(做法点击这里)里加入蓝莓果酱,用勺子稍稍拌匀(不用完全混合均匀),蓝莓奶油馅就做好了

    蓝莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 取1片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆

    蓝莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上,盖上第二片蛋糕片

    蓝莓蛋糕的做法 步骤10
  11. 再刷上朗姆酒糖浆,抹上另一半蓝莓奶油,盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右,使之定型

    蓝莓蛋糕的做法 步骤11
  12. 定型以后的蛋糕,用刀把四侧都切掉一些,使蛋糕的侧面变得平整。然后,围上慕斯围边纸(没有慕斯围边纸,不用也可)

    蓝莓蛋糕的做法 步骤12
  13. 1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀(如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软)。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅,边加热边搅拌直到沸腾。离火以后,加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片,搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻,直到变得浓稠(不要冷藏太长时间,以免太稠厚无法涂抹开)

    蓝莓蛋糕的做法 步骤13
  14. 把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部,再放上8颗新鲜蓝莓,挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时,使蓝莓顶料完全凝固后,就可以取出来食用了

    蓝莓蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果,如草莓、树莓等。
2、奶油霜如果是从冰箱取出来的,需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后,放入冰箱冷藏1个小时左右,蓝莓奶油霜变硬后,才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。

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