开心果黄油饼干

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(57 份)
好极了
34
挺好
18
一般
3
331
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简介

只多一步,饼干口感不一般---一款我很喜欢的黄油饼干,口感酥松,和一般的饼干相比,它的口感要更香更丰富——因为在它的制作过程中,多了一步。

参考分量:30片
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。

用料  

低筋面粉 110克
黄油 75克
开心果仁 25克
鸡蛋 20克
细砂糖 20克
糖粉 25克

开心果黄油饼干的做法  

  1. 将黄油称重、切成小块放入小奶锅(或其他适合加热的锅具)里,用小火加热,至到黄油熔化并沸腾,渐渐变成褐色。立即关火

    开心果黄油饼干的做法 步骤1
  2. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态(也就是我们平时软化黄油的状态)

    开心果黄油饼干的做法 步骤2
  3. 软化的褐黄油加入细砂糖,糖粉,搅拌均匀以后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间)

    开心果黄油饼干的做法 步骤3
  4. 打发后的褐黄油里加入鸡蛋,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合

    开心果黄油饼干的做法 步骤4
  5. 低筋面粉筛入打发好的褐黄油里

    开心果黄油饼干的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀拌匀

    开心果黄油饼干的做法 步骤6
  7. 拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干,不会太湿润

    开心果黄油饼干的做法 步骤7
  8. 开心果仁切碎以后,倒入拌好的面糊里

    开心果黄油饼干的做法 步骤8
  9. 用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团

    开心果黄油饼干的做法 步骤9
  10. 把面糊放在案板上,用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室,冻半个小时到1个小时,直到完全冻硬

    开心果黄油饼干的做法 步骤10
  11. 将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片

    开心果黄油饼干的做法 步骤11
  12. 将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

    开心果黄油饼干的做法 步骤12

小贴士

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样,将黄油焦化以后,也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人,换一种风味,可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候,要用小火慢慢加热,使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时,要立即离火,不要将黄油加热过头,使黄油变黑、碳化了。此外要注意,即使离火后,锅的余温也会继续加热黄油,所以,当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前,就要关火,不然颜色就会太深了。(或者当黄油达到想要的颜色之后,关火并立即把锅坐到冷水里,防止余温继续加热)。

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