黑白杏果芝士蛋糕

简介

超清新小蛋糕---今天这款芝士小蛋糕,芝士的含量并不是特别高,但芝士的味道却一点也不打折扣,极简单的制作后,经过几个小时漫长的等待,等的就是从冰箱拿出来的那一刻。

参考分量:小蛋糕10个,根据模具大小数量有所不同
烘焙:烤箱中层,上下火170度,水浴法40分钟

用料1 

奶油奶酪 80克
动物性淡奶油 120克
杏果酱 100克
细砂糖 30克
柠檬汁 10克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 1大勺(15ML)

用料2 (奥利奥饼底)

奥利奥巧克力夹心饼干 120克(含奶油夹心)
黄油 45克

黑白杏果芝士蛋糕的做法  

  1. 把奥利奥巧克力夹心饼干(不需要取出奶油夹心)放入保鲜袋里,用擀面杖压成粉末状,然后倒入碗里,加入融化后的黄油,拌匀成面糊(与消化饼干底的做法是一模一样的,可以点击这里查看消化饼干底做法)

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将拌好的奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 分两次加入打散的鸡蛋液,打至奶酪和鸡蛋完全融合

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 在奶酪糊里加入柠檬汁,并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入,奶酪糊会立刻变得浓稠起来

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入1大勺的玉米淀粉,搅拌均匀

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入动物性淡奶油,搅拌均匀

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌好的奶酪糊如图所示,具有一定的稠度,能用打蛋器在表面划出纹路

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 把蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱,烤40分钟左右,直到蛋糕完全凝固,无流动感,且表面呈浅黄色即可

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉冷却后,在表面填上杏果酱,放入冰箱冷藏4个小时后食用(或者食用前再填入杏果酱也是一样的哈)

    黑白杏果芝士蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油,色泽洁白,配合黑色的奥利奥饼底,黑白分明,十分醒目。而且,口感相当细嫩清新。
2、小蛋糕在冷却以后,表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱,搭配起来无论外观还是口感都很完美。
3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后,因为柠檬汁的凝乳作用,奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后,淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此,虽然这款配方内的液体含量很多,但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。
4、杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。
5、过程图里用的是硅胶的小蛋糕连模。大家制作的时候,不一定非要使用同样的模具,只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不过,不防水的纸杯蛋糕模最好不要使用,因为水浴的时候,纸杯可能会被水浸湿。

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