蒙布朗乳酪蛋糕

7.3 综合评分
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热烈,欢迎,金秋---每到金秋,都是栗子飘香的时节。今年的秋天刚到,离中秋还有个把月,栗子也还未到季节,先上款栗子的点心,预预热哈。
蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。
在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法,喜欢的人极喜欢,不喜欢的人则不屑一顾:“啥呀,看着跟面条儿似的。”
抛开造型不说,今天的蒙布朗乳酪蛋糕,在栗子泥里加入了奶油奶酪,有浓浓的乳酪味道,融合朗姆酒的香味,对于喜欢栗子及乳酪的人来说,是一种令人着迷的味道。
这款蛋糕里,值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子,用力压过筛网,形成细密的栗蓉,很辛苦,却有意思的过程,也许试过之后,就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多,收获的快乐越多”哈。
参考分量:6个
栗子蛋糕烘焙条件:烤箱中层,上下火180度,15分钟

用料1 (栗子小蛋糕)

低筋面粉 50克
栗子肉 50克
鸡蛋 50克
细砂糖 30克
黄油 50克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
牛奶 1/2大勺(7.5ML)

用料2 (蒙布朗乳酪馅)

奶油奶酪 160克
动物性淡奶油 80克
栗子肉 80克
糖粉 50克
朗姆酒 30克

用料3 (朗姆酒糖浆)

细砂糖 65克
朗姆酒 1大勺(15ML)
75克

蒙布朗乳酪蛋糕的做法1 

  1. 首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节,也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,用勺子背或其他工具碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 图中所示为通过筛网后的栗蓉

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 分四次加入鸡蛋,并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 打好的黄油状态如图所示

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入牛奶,不需要搅拌,接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 把面糊装入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉以后冷却并脱模

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 奶油奶酪放在室温下软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入朗姆酒,继续搅打均匀

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致),继续搅打均匀

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时,一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀,并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软,但又不至于太稀的状态

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 取一个栗子蛋糕,切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 把栗子奶酪糊装入裱花袋,在裱花袋的前端剪一个小孔,以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 盖上第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤上栗子奶酪糊,并盖上第三篇栗子蛋糕

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条,装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰

    蒙布朗乳酪蛋糕的做法 步骤19

蒙布朗乳酪蛋糕的做法2 (朗姆酒糖浆)

  1. 水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

小贴士

1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值,而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候,少量多次的添加,直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子,很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉,不过还是推荐自己制作的栗蓉,会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久,否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重,如果不喜欢太重酒味的,可以将朗姆酒的分量减少至15ML。

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