榛子巧克力法式馅饼

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
9
挺好
5
一般
2

简介

一开始看到“法式月饼”这个名字的时候,我相当之好奇。大伙儿都知道,中秋节是咱中国的传统节日,月饼也是咱中国的传统点心,什么时候冒出来的“法式月饼”?难道人法国也有中秋节?
直到现在,我也不喜欢法式月饼这个名字。法国当然没有中秋节,法国同样也没有月饼。所谓的法式月饼,归根到底还是咱中国人自己的发明。只不过,和传统月饼不同,制作的时候采用了法国的糕点制作工艺,所以就称为“法式”了。追究起来,它和月饼其实沾不上半点关系,因为无论原料、做法、口感,它都和传统月饼没有丝毫相似。
抛开它的名字,这款“月饼”倒真的是一道非常可口的点心。采用浓郁的黄油制成的饼皮,有着独特的风味,和巧克力馅或者果酱搭配在一起,很有“法式”的感觉。不将它当月饼,当成下午茶或者早餐,其实非常不错,哪怕不过中秋的时候,也可以没事就做来尝尝,所以,还是很推荐大家试试的哈——今天的这款点心,就是类似的一款“法式月饼”,不过,鉴于我已经声明不喜欢法式月饼的名字了,咱还是叫“法式馅饼”吧。
最后感叹一下:“法式”这个看上去颇具浪漫色彩的字眼,和月饼联系在一起,效果委实不错,在这个必须不停推陈出新的时代,万一商家们看到这一招管用,再推出“美式月饼”、“意式月饼”、“俄式月饼”之类的,大家还会买账么?

参考分量:10个
烘焙:烤箱中层,上下火185度,20-25分钟

用料1 (饼皮)

黄油 70克
低筋面粉 140克
糖粉 70克
鸡蛋 30克
1/4小勺(1.25ML)
全蛋液 适量(表面刷液)

用料2 (榛子巧克力馅)

榛子 50克
黑巧克力酱 160克

榛子巧克力法式馅饼的做法  

  1. 先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟,烤出香味后,取出晾凉,除去表皮,切成小碎末

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤1
  2. 将巧克力酱和榛子碎混合在一起

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀即成榛子巧克力馅(黑巧克力酱可以买市售的成品,如果买不到,也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化,重新冷却凝固即成。PS:不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈)

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤3
  4. 接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化,加盐搅拌均匀

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤4
  5. 加入糖粉,将黄油稍稍打发(不用打发得太厉害)

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤5
  6. 分两次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤6
  7. 将面粉筛入

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀,成为柔软的饼皮面团

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤8
  9. 取30克饼皮面团,按扁成圆形,挤入20克的榛子巧克力馅

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤9
  10. 用饼皮将巧克力馅包好

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤10
  11. 将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后,在表面刷上一层全蛋液

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤11
  12. 用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰,然后放入预热好185度的烤箱,烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉

    榛子巧克力法式馅饼的做法 步骤12

小贴士

1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好,换成各种馅儿。一般来说,以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道,比如如果用水分比较大的果酱做馅,那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分,变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿,饼皮则会一直保持酥硬。
2、如果饼皮在包的时候太软,不容易包,特别是你又选择了很湿软的馅料(如果酱)的时候,可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊,再在中间挤上馅料,最后再挤上一层饼皮面糊盖住。
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液,烤出来的颜色会更加金黄。

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