花生酱烤肉串

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简介

超好吃的自制花生酱---这次的自制花生酱,与市售花生酱口感大不相同,和烤肉串搭配在一起,风味十分独特,很值得一试哈。

参考分量:6大串
烘焙:烤箱中层,上下火220度,15分钟左右。

用料  

猪瘦肉 350克
烤熟或炒熟的花生 100克
动物性淡奶油 125克
酱油 1大勺
香油 1小勺
1/2小勺+1/8小勺(0.625ML)
黑胡椒粉 1/2小勺
鲜榨柠檬汁 3大勺(45ML)
墨西哥辣酱(Tabasco) 适量
1/4小勺(1.25ML)
软化的黄油 15克

花生酱烤肉串的做法  

  1. 肉串配料:猪瘦肉350克,酱油1大勺,香油1小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花生酱适量。花生酱配料:烤熟或炒熟的花生100克,动物性淡奶油125克,鲜榨柠檬汁3大勺(45ML),墨西哥辣酱(Tabasco)适量,糖1/4小勺(1.25ML),软化的黄油15克,盐1/8小勺(0.625ML)

    花生酱烤肉串的做法 步骤1
  2. 把瘦肉切成片,加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉,拌匀,盖上保鲜膜腌渍一个小时

    花生酱烤肉串的做法 步骤2
  3. 在腌渍的过程中,可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟,或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了

    花生酱烤肉串的做法 步骤3
  4. 将花生的红衣去掉,放入食品料理机,加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入,没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料,用食品料理机打成幼滑的花生酱

    花生酱烤肉串的做法 步骤4
  5. 打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了

    花生酱烤肉串的做法 步骤5
  6. 腌好的肉片用竹签穿起来

    花生酱烤肉串的做法 步骤6
  7. 烤箱预热好以后,放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟,也就是烤了12分钟的时候,取出来在肉串上刷一层花生酱,再放入烤箱继续烤焙。出炉后,蘸上花生酱食用,独具风味

小贴士

1、在制作花生酱之前,花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟,而不要购买经过加工的花生米,因为这些花生米一般加入了较多调料,影响花生酱的纯粹口感。
2、用食品料理机打花生酱的时候,要打得足够细腻,才会呈现浓稠幼滑的状态,打得不够细腻的时候,花生酱看上去可能会比较稀,而且口感粗糙。
3、如果按配方里的用量来制作,花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用,也可以把花生酱的配料减半,少制作一些花生酱。
4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异,灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。
5、在穿肉串前,把竹签用水浸泡半个小时,烤的时候竹签就不容易被烤黑了。

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