咖啡利口酒 | 100ML |
水果罐头 | 适量(黄桃/白桃或草莓) |
手指饼干 | 2份 |
黑巧克力 | 60克 |
黄油 | 125克 |
杏仁粉 | 125克 |
动物性淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
香草精 | 1/2小勺(2.5ML) |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
首先制作2份手指饼干并冷却备用。准备好模具。将咖啡利口酒平均分到两个碗里,其中一份备用,另一份用来蘸手指饼干。将手指饼干在咖啡利口酒里快速的浸泡一下,然后铺在模具底部及围在模具内侧的四周。手指饼干平整的一面朝内,有弧度的一面朝外
黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到完全熔化成液态。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指饼干的咖啡利口酒有剩余,也一起加入),搅拌均匀,冷却到室温备用
黄油软化以后,加入细砂糖打发。再加入第二步的巧克力液,搅打均匀
加入香草精,搅打均匀
加入杏仁粉,搅打均匀(杏仁粉要提前烤过,用170度烤到颜色金黄,香味飘出,冷却后使用)
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(提起打蛋器能拉出弯弯的勾)。将打发好的动物性淡奶油倒入黄油糊里
用橡皮刮刀将淡奶油和黄油糊翻拌均匀,采用和制作戚风蛋糕时同样的翻拌手法,不要画圈搅拌。拌匀成为咖啡杏仁奶油馅
在模具里挤入模具一半高度的咖啡杏仁奶油馅。然后铺上一层沥干水分的水果丁(我使用的白桃罐头)
将剩下咖啡杏仁奶油馅挤入模具,直到挤满
用剪刀把手指饼干高出模具的部分剪掉,使手指饼干的表面平整。把模具放入冰箱冷藏过夜,蛋糕就做好了。吃之前倒扣出来,底面朝上。均匀撒上可可粉,再撒上一层糖粉作为装饰就可以了