巧克力马拉可夫蛋糕

28 人做过这道菜
独具风味的别致蛋糕。

参考分量:容量600ML方形蛋糕模2个

用料  

手指饼干 2份
咖啡利口酒 100ML
黑巧克力 60克
黄油 125克
杏仁粉 125克
动物性淡奶油 150克
细砂糖 100克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
水果罐头 适量(黄桃/白桃或草莓)
可可粉 适量
糖粉 适量

巧克力马拉可夫蛋糕的做法  

  1. 首先制作2份手指饼干并冷却备用。准备好模具。将咖啡利口酒平均分到两个碗里,其中一份备用,另一份用来蘸手指饼干。将手指饼干在咖啡利口酒里快速的浸泡一下,然后铺在模具底部及围在模具内侧的四周。手指饼干平整的一面朝内,有弧度的一面朝外

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤1
  2. 黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到完全熔化成液态。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指饼干的咖啡利口酒有剩余,也一起加入),搅拌均匀,冷却到室温备用

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油软化以后,加入细砂糖打发。再加入第二步的巧克力液,搅打均匀

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入香草精,搅打均匀

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入杏仁粉,搅打均匀(杏仁粉要提前烤过,用170度烤到颜色金黄,香味飘出,冷却后使用)

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤5
  6. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(提起打蛋器能拉出弯弯的勾)。将打发好的动物性淡奶油倒入黄油糊里

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀将淡奶油和黄油糊翻拌均匀,采用和制作戚风蛋糕时同样的翻拌手法,不要画圈搅拌。拌匀成为咖啡杏仁奶油馅

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤7
  8. 在模具里挤入模具一半高度的咖啡杏仁奶油馅。然后铺上一层沥干水分的水果丁(我使用的白桃罐头)

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤8
  9. 将剩下咖啡杏仁奶油馅挤入模具,直到挤满

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤9
  10. 用剪刀把手指饼干高出模具的部分剪掉,使手指饼干的表面平整。把模具放入冰箱冷藏过夜,蛋糕就做好了。吃之前倒扣出来,底面朝上。均匀撒上可可粉,再撒上一层糖粉作为装饰就可以了

    巧克力马拉可夫蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一种具有浓郁咖啡香味的利口酒,它的质地较浓稠,酒精度比普通烈酒要低,约为20%-30%。生产咖啡利口酒的品牌很多,大家可以根据自己的喜好选择。在进口酒的销售商店一般都能买到。另外,用其他口味的利口酒来制作这款蛋糕,也能有不错的效果,但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做过这款蛋糕,也很美味。
2、蛋糕里夹心的水果,用新鲜的或者罐头水果都可以,新鲜草莓是很理想的选择,但这个季节没有,所以我选择了罐头的白桃。
3、配方里用到的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的纯度为100%的粉末,不能用国内的杏仁霜代替哈。
4、马拉哥夫蛋糕不使用明胶等凝固剂,也不需要烤制,直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出来就行,如果不易脱模,用热毛巾在模具周围捂一捂,就能倒出来了。

这款蛋糕的造型十分别致,但它并非特意标新立异,在烘焙的世界里,一切皆有据可循:手指饼干围边+咖啡酒调味的杏仁奶油馅,都是再平常不过的概念。在制作的时候,我总是想起另一款著名的甜点——提拉米苏。一样的手指饼干,一样的可可粉,一样的咖啡酒。但一个是杏仁香草,一个是马斯卡彭,终究有了极大的区别,也终究各自成就了经典。
巧克力马拉可夫蛋糕,英文名是chocolate malakoff,是使用手指饼干、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉制作的一款蛋糕。在国内只有比较高档的蛋糕店才能见到它的身影。不过,和“提拉米苏”这样听起来就透着股浪漫并且朗朗上口的名字不同,“马拉可夫”绝不是一个让人有记忆点的名字,所以,很多时候国内的蛋糕店管它叫“巧克力咖啡香草蛋糕”或者“巧克力咖啡杏仁蛋糕”或者别的名字,这些名字显然更加诱人,而它本来的名字,也许除了疯狂喜爱它的人,没有多少人会去在意了。
总结起来就是一句话,一款甜点的受欢迎程度,与它是否有个好名字有着很大的关系。若想某款甜点成为经典,还真得和提拉米苏、玛德琳等好好取取经。哦,对了,取个好名字的同时,还得给它编一个美丽的传说,不信,听听提拉米苏的传说,是多么的诱人。
但单从味道来说,这款蛋糕绝对可以和任何一款“声名显赫”的蛋糕一较高下。浓郁的巧克力味杏仁奶油与手指饼干的搭配,甜而不腻,独具风格,更何况还有咖啡酒呢?
制作马拉哥夫蛋糕的时候,经典的容器并非我所使用的长条形蛋糕模,而是圆形的大布丁模(要足够大),本着变外形不变实质的原则,及我对长条形模具的偏爱,我将它做成了长方形。如果你有兴趣制作,可以使用你所方便及喜爱的模具。
如果你也和我一样,对这类浓郁、独特、可口的蛋糕有着极大的兴趣,非常推荐你试着做一次,毕竟,它究竟有多美味,是要尝过才知道了。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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