咖喱排骨炖猪蹄

7 人做过这道菜

用料  

排骨 一斤半
猪手 一个(也可任选其一)
洋葱 一个
尖椒 适量,或者甜椒
土豆 一个
青红尖椒 适量,或者甜椒
几片
黄豆 (可选)
咖喱块 一盒
料酒 适量
酱油 (可选)

咖喱排骨炖猪蹄的做法  

  1. 排骨和猪蹄洗净,冷水入锅,加入三大匙料酒和四片姜

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤1
  2. 大火煮开后撇去浮沫杂质

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤2
  3. 原汤和肉分别取出备用

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤3
  4. 锅底倒入适量油,煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档)

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤4
  5. 加入咖喱块,转小火煸炒咖喱出香味,注意不要把咖喱炒焦

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤5
  6. 加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其一加入),继续翻炒

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤6
  7. 烹入两大匙料酒,1-2匙酱油(可以不加),酌情把火力调大,翻炒至咖喱完全融化,排骨和猪蹄上咖喱色

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤7
  8. 加入没过排骨和猪蹄的原汤

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤8
  9. 大火煮沸后转小火盖盖焖煮,期间如果有浮沫污物都撇去

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤9
  10. 小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟,如果只做猪蹄,可以更早时放入干黄豆同焖

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤10
  11. 排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒,大火翻炒收汁即成

    咖喱排骨炖猪蹄的做法 步骤11

小贴士

1、排骨和猪蹄可以任选其一,只做咖喱排骨或者咖喱猪蹄,我很少用咖喱搭配鸡肉和牛肉以外的肉类,这次算一个试验,想尝试下咖喱和排骨或者咖喱和猪蹄是否可以搭配,所以同时把两样都放了;
2、这道菜如果用排骨,可搭配土豆和胡萝卜,用猪蹄可搭配黄豆,土豆和黄豆我都已经试过,比较担心黄豆煮咖喱的味道,最后证明还不赖;
3、我喜欢辣,所以用了大量青红尖椒,一为增加咖喱的辣度和下饭的程度,二为了配色,如果不喜欢辣,可以选低辣度的咖喱块,爆香料时不用放辣椒,最后大火收汁时用青红甜椒配色;
4、我想多留一点咖喱汤汁拌饭,所以步骤图里可以看到水添的比较多,如果不需要那么多汤汁,水量稍微没过肉就可以了,但转小火焖煮的步骤火力可以更小些,以免水分过早烧干;
5、煮排骨和猪蹄的时间以肉熟软为标准,不拘泥于菜谱上提供的时间,我这次买的排骨肉比较嫩,实际煮了不长的时间就很烂软了;
6、酱油在这里不是一个必须添加的调味品,因为我的台湾师妹强烈推荐我咖喱加酱油的调味法,于是做了尝试,加的是李锦记特级头抽,但对于懒人和新手来说煮咖喱除了咖喱块可以不加任何调味品(包括盐);
7、因为肉放的比较多,所以一整盒2-3人份的大喜大黄金咖喱块我全用掉了,如果只是少量烹煮,咖喱块酌情减少用量。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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咖喱排骨炖猪蹄的答疑

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