水煮鱼片

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用料  

草鱼
干辣椒
花椒
八角 1颗
1块
1头
1小把
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 1个(只用蛋清)
千张
豆芽

水煮鱼片的做法  

  1. 草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来

    水煮鱼片的做法 步骤1
  2. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

    水煮鱼片的做法 步骤2
  3. 加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

    水煮鱼片的做法 步骤3
  4. 过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤

    水煮鱼片的做法 步骤4
  5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右

    水煮鱼片的做法 步骤5
  6. 葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎

    水煮鱼片的做法 步骤6
  7. 锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

    水煮鱼片的做法 步骤7
  8. 小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡

    水煮鱼片的做法 步骤8
  9. 加入切成丝的千张,煮熟

    水煮鱼片的做法 步骤9
  10. 加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感

    水煮鱼片的做法 步骤10
  11. 将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里

    水煮鱼片的做法 步骤11
  12. 将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开

    水煮鱼片的做法 步骤12
  13. 鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中

    水煮鱼片的做法 步骤13
  14. 加适量锅中的汤到大碗里

    水煮鱼片的做法 步骤14
  15. 撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度

    水煮鱼片的做法 步骤15
  16. 另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可

    水煮鱼片的做法 步骤16

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