蛋白霜蘑菇

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简介

“烤”出以假乱真的小蘑菇---当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候,在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇,会有意想不到的效果。此外,最吸引人的是还是制作它的过程,感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型,那份成就感真的无法形容。
今天,让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包,来纯粹的体验一次“烤”蘑菇的乐趣吧!

参考分量:30个

用料  

黑巧克力 40克
白巧克力 40克
蛋白(蛋清) 2个(约70克)
纯糖粉 95克
柠檬汁 数滴(或白醋)

蛋白霜蘑菇的做法  

  1. 将糖粉倒入蛋白

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤2
  3. 蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤3
  4. 一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤4
  5. 蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤5
  6. 根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤6
  7. 挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤7
  8. 白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤8
  9. 拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤9
  10. 依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤10
  11. 在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤11
  12. 在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇

    蛋白霜蘑菇的做法 步骤12

小贴士

1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。
4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。

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