奶酪夹心巧克力派

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
24
挺好
15
一般
4

简介

冬天的流行小蛋糕。

参考分量:10个
烘焙:烤箱中层,上下火200度,10分钟左右

用料1 (巧克力蛋糕)

中筋面粉 125克(或低筋面粉)
黑巧克力 40克
鸡蛋 1个(50克)
红糖 75克
葵花籽油 28克
黄油 28克
可可粉 18克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
小苏打 1/2小勺(2.5ML)
1/4小勺(1.25ML)
牛奶 120克

用料2 (奶酪馅)

奶油奶酪 150克
动物性淡奶油 50-75克
糖粉 20克

奶酪夹心巧克力派的做法  

  1. 黑巧克力切成小块放入碗里,坐在热水里加热并不断搅拌,直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出,将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固,可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤1
  2. 鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗,用打蛋器搅拌均匀

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤2
  3. 倒入融化的巧克力,搅拌均匀成为如图所示的糊状

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤3
  4. 面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤4
  5. 在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤5
  6. 倒入1/3过筛后的粉类混合物,用刮刀拌匀

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤6
  7. 再倒入1/3牛奶,倒入1/3粉类,重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕,搅拌成为光滑的面糊

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤7
  8. 将面糊装入裱花带,用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊,若烤盘不够大,可以分次烘烤

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤8
  9. 将烤盘放入预热好200的烤箱,中层,烤10分钟左右,面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来,成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤9
  10. 接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤10
  11. 加入淡奶油后用打蛋器充分搅打,使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤11
  12. 将奶酪馅装入裱花带,画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部,盖上另一片蛋糕,就可以吃了。同时,也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰

    奶酪夹心巧克力派的做法 步骤12

小贴士

1、制作的时候,鸡蛋、牛奶等液体配料都最好是室温(25摄氏度),因为液体配料里的黄油、融化巧克力都对温度很敏感,如果鸡蛋等的温度较低,它们会凝固(天气较冷且没有暖气时,可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。
2、将面糊挤在烤盘上的时候,每个面糊之间要留出足够空隙,因为蛋糕烤的时候会膨胀,需要给它们一些空间,不然就会挤在一起了。
3、在奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度,也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际情况调整,不一定要全部用完。
4、葵花籽油也可用其他淡色无味的植物油代替,如玉米油。

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