柠檬派

7.4
综合评分
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202
挺好
96
一般
21
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简介

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。
用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。

参考分量:6寸派1个

用料  

低筋面粉 90克
黄油 60克
淡奶油 150ML
新鲜柠檬汁 40ML
杏仁粉 18克
糖粉 80克
蛋黄 一个
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 1小勺(5ML)

柠檬派的做法  

  1. 首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

    柠檬派的做法 步骤1
  2. 倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

    柠檬派的做法 步骤2
  3. 低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里

    柠檬派的做法 步骤3
  4. 用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

    柠檬派的做法 步骤4
  5. 冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

    柠檬派的做法 步骤5
  6. 擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

    柠檬派的做法 步骤6
  7. 将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜

    柠檬派的做法 步骤7
  8. 将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

    柠檬派的做法 步骤8
  9. 用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色

    柠檬派的做法 步骤9
  10. 在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

    柠檬派的做法 步骤10
  11. 用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次

    柠檬派的做法 步骤11
  12. 派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

    柠檬派的做法 步骤12
  13. 将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了

    柠檬派的做法 步骤13
  14. 出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

    柠檬派的做法 步骤14

小贴士

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

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