朗姆葡萄椰蓉方块饼干

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
16
挺好
10
一般
2

简介

不一般的丰富口感---单看制作过程,它似乎比一般的饼干稍微复杂那么一点点,但味道,却是百分百值得称赞的。

参考分量:36块
烤箱中层,上下火180度,15分钟

用料  

低筋面粉 165克
黄油 90克
葡萄干 30克
朗姆酒 适量
椰蓉 35克
细砂糖 80克
鸡蛋 43克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
可可粉 4克

朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法  

  1. 首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团(低筋面粉85克,黄油50克,葡萄干30克,朗姆酒适量,椰蓉35克,细砂糖50克,鸡蛋25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),可可粉4克)。将葡萄干用刀切碎

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤1
  2. 将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤2
  3. 黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤3
  4. 分两次加入打散的鸡蛋

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤4
  5. 每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤5
  6. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤7
  8. 倒入椰蓉,用手揉匀

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤8
  9. 揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤9
  10. 接着,可以制作包边面团(低筋面粉80克,黄油40克,细砂糖30克,鸡蛋18克)。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤10
  11. 倒入过筛的低筋面粉,用手揉匀

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤11
  12. 揉成面团以后,静置半个小时左右

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤12
  13. 把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤13
  14. 在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤14
  15. 撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤15
  16. 将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤16
  17. 用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右(冻冰的那层),直到面团冻硬到可切割的程度

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤17
  18. 冻硬的面团取出来,用刀切成0.5CM后的片

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤18
  19. 将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤19
  20. 将饼干放入预热好的烤箱,上下火180度,烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存

    朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 步骤20

小贴士

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感,而包边面团是一种酥脆的面团,不仅起到装饰作用,也增加了饼干口感的层次,总之,是非常可口的一款饼干哦。
2、可可粉在这里主要起到上色的作用,因此用量不多,只需要4克。不建议用太多,否则面团颜色太深,会失去本身应有的质感。
3、泡打粉可以增加饼干的酥松度,对饼干本身的品质影响不大,若不想添加,可以省略。

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