双色酥

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
12
挺好
7
一般
1
172
人做过这道菜

简介

年底,做上几款小饼干给亲朋好友们吃,听起来似乎很不错。如果你嫌做好几种饼干很麻烦,那么,总有省事的方法——比如今天这几款小饼干,它们,其实一次就能搞定,整形的时候,稍稍变下花样就行。
以前,总有人会问我:“为什么有的饼干面团需要冷冻,有的不需要,冷冻除了让饼干好切,究竟还有什么用?”。今儿,你就能更好的体会它的用处了,今天的四款小饼干,全都需要冷冻,而冷冻的主要目的,就是为了整形——只有面团冻硬了,我们才能切出整齐的形状哈——怎么样,想多了吧?

用料1 (原味面团)

低筋面粉 150克
黄油 75克
糖粉 60克
鸡蛋 30克
刷液全蛋液 适量

用料2 (巧克力面团)

低筋面粉 135克
可可粉 15克
黄油 75克
糖粉 60克
鸡蛋 30克

双色酥的做法1 (基本饼干面团制作步骤)

  1. 黄油切成小块,放在室温下软化(若室温低,则可用微波炉或坐在热水里软化)

    双色酥的做法 步骤1
  2. 软化后的黄油,加入糖粉,用打蛋器搅匀(不需要打发,因此用手动打蛋器即可)

    双色酥的做法 步骤2
  3. 分两次加入鸡蛋

    双色酥的做法 步骤3
  4. 用打蛋器搅匀,同样不需要打发

    双色酥的做法 步骤4
  5. 低筋面粉筛入黄油里,用手将面粉和黄油捏成面团

    双色酥的做法 步骤5
  6. 巧克力面团的制作方法与原味面团一致,把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可

    双色酥的做法 步骤6

双色酥的做法2 (风车酥制作步骤)

  1. 将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形

  2. 在原味面团表面刷一层全蛋液

  3. 把巧克力面团盖在原味面团上

  4. 从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬

  5. 冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可

  6. 烤好的效果如图

双色酥的做法3 (牛眼酥制作步骤)

  1. 巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条

  2. 原味面团在案板上擀开

  3. 擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液

  4. 将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬

  5. 冻好的面团切成厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可

  6. 烤好的效果如图

双色酥的做法4 (蝴蝶饼干制作步骤)

  1. 巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。(如果希望最后的成品和风车酥差不多大,则面团擀得比风车酥要薄)

  2. 在原味面团上刷全蛋液后,将巧克力面团盖在原味面团上

  3. 从两端向中间卷起来

  4. 卷好以后,放入冰箱,冷冻至硬

  5. 冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可

  6. 烤好的效果如图

双色酥的做法5 (双色酥制作步骤)

  1. 巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条

  2. 将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来

  3. 拧好后再稍稍搓一搓,成为如图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬

  4. 冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可

  5. 烤好的效果如图

小贴士

1、这四种饼干的整形方法,是冷冻类饼干最基本的整形方法,熟练以后,你也可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方(得是油酥面团哈)来进行整形。
2、在整形的过程中,我们经常要切掉多余的边角,使面团的形状规则,这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料,全都可以用来制作最后一款的双色酥,一点儿都不会浪费哦。

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