酥皮紫薯派

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人做过这道菜

简介

新的一年,绚烂登场---春节后,我不知道还有多少人有胃口继续大吃各种看上去很美的甜品们,所以,年后这第一篇,咱们权当练手吧。用富含营养且颜色绚烂的紫薯,给新的一年搏个好彩头。
另外,咱们的老朋友——千层酥皮,这次又露面了。我曾经说过,学好一张千层酥皮,就能衍生出无数的甜点。今天,酥皮家族再添一员,还没做过酥皮的,可真该试试了哦~

参考分量:1个
烤箱中层,上下火220度,20分钟左右,至表面金黄

用料  

千层酥皮 1/3份
紫薯泥 100克
动物性淡奶油 65克
细砂糖 35克
全蛋液 适量

酥皮紫薯派的做法  

  1. 首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里)做好千层酥皮(1/3份即把1份的配料全部除以3即可,或做好一份后切出1/3使用)

  2. 紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后,切块放入碗里,用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥

    酥皮紫薯派的做法 步骤2
  3. 在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油

    酥皮紫薯派的做法 步骤3
  4. 淡奶油最好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,最后搅打成顺滑的紫薯馅

    酥皮紫薯派的做法 步骤4
  5. 把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片

    酥皮紫薯派的做法 步骤5
  6. 用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条

    酥皮紫薯派的做法 步骤6
  7. 将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙

    酥皮紫薯派的做法 步骤7
  8. 将细条排放在挤好馅的酥皮上

    酥皮紫薯派的做法 步骤8
  9. 如图所示,用细条编制成交叉的网格状

    酥皮紫薯派的做法 步骤9
  10. 用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来

    酥皮紫薯派的做法 步骤10
  11. 除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道最佳

    酥皮紫薯派的做法 步骤11

小贴士

1、烤出漂亮的派,最重要的一点,是将派放入烤箱前,要静置松弛20分钟,这样能避免派皮回缩。
2、紫薯,作为一种紫色的健康食品,现在已经越来越流行,北京已经有越来越多的超市能看到它的身影了。紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料,用它做的甜点,不仅味道可口,而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯,这道派,用普通白薯/红薯也能制作,只是卖相没有这么好哈。
3、做派皮剩下的千层酥皮边角料,表面刷上清水或全蛋液,撒上适量粗砂糖,放入烤箱用220度烤到表面金黄,也十分可口——别浪费了哦。

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