极简版黑森林蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
18
挺好
8
一般
0

简介

又一道简单蛋糕---黑森林蛋糕,本来就可以说是简单与美味的典范。黑森林蛋糕的制作并不需要任何专业的技巧——哪怕你的鲜奶油抹不平都没关系。但它无论外观、口感,都无可挑剔。
所以,博客里不止一次出现过黑森林蛋糕了。可如果你认为,巧克力戚风蛋糕或者海绵蛋糕仍然是你的软肋的话,这次,咱们再次本着懒人精神把它简化一下,一款甚至连打发都不需要的蛋糕胚体,所创造的黑森林蛋糕,大约可称为“极简版”了。

参考分量:6寸圆形蛋糕一个
烤箱中层,上下火175度,30分钟左右

用料1 (巧克力蛋糕)

面粉 120克
可可粉 25克
黄油 135克
细砂糖 120克
鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
泡打粉 4克
小苏打 1克
香草精 1/2小勺

用料2 (装饰材料)

动物性淡奶油 200ML
黑樱桃罐头 半罐
细砂糖 30克
巧克力屑 60克

用料3 (朗姆酒糖浆)

细砂糖 65克
75克
朗姆酒 1大勺(15ML)

极简版黑森林蛋糕的做法1 

  1. 根据巧克力乳酪方形蛋糕(http://www.xiachufang.com/recipe/21477/)的巧克力蛋糕面糊做法,做好蛋糕面糊,将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好175度的烤箱,烤30分钟左右。取出冷却并脱模

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 冷却后的蛋糕,把顶部削平,然后横切成三片

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖,用打蛋器打发

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺,可以保持清晰的花纹

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 将一片蛋糕片放在裱花台上,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 用抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 铺上第二片蛋糕片

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花,然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可

    极简版黑森林蛋糕的做法 步骤12

极简版黑森林蛋糕的做法2 (朗姆酒糖浆)

  1. 细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)。水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

小贴士

1、黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕。是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕,模仿了传统黑森林蛋糕的外形,但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体,无论是材料还是装裱过程都十分简单,是为“极简版”黑森林蛋糕。
2、裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时候更容易打发,且打发的时候要注意打发的程度,达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头,淡奶油可能会成为豆腐渣状。
3、如果不使用动物性淡奶油,可以使用植脂甜点奶油代替,性质与动物性淡奶油类似,是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖,打发的时候不需要再加糖了(不推荐使用植脂奶油,因为含有反式脂肪酸等不健康成分)。
4、如果你愿意多费一点功夫,把做好的蛋糕面糊分为三份,分三次倒入蛋糕模具烤出来(每次只需烤8分钟左右),烤成三片薄片蛋糕,制作的效果更佳。

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