太妃糖
简介
太妃糖，这从西方传来的糖果，因为其甜蜜而浓郁的口感，深受人们的喜爱。
细细品味，一层层的甜蜜在嘴里化开，最终化作挥之不去的浓浓香味，不由的沉醉其中。
小时候，口袋里如果有两颗糖果，总会想送给喜欢的小女生。说不上是喜欢，说不上是爱，那份懵懂的好感，朦胧的喜爱，就如同糖果一样甜在心底。
一颗糖果，一颗萌动的心，小时候的爱情，也就在有我一颗糖果，也有你一颗的甜蜜里……
标记 
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用料1 (A)
| 水麦芽 265g | 细砂糖 45g |
| 水 50g | 盐 1g |
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用料2 (B)
| 蛋白霜粉 25g | 细砂糖 17g |
| 水 25g |
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用料3 (C)
| 全脂奶粉 85g |
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用料4 (D)
| 有盐奶油 45g | 炼乳 2.5g |
做法
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将材料分次B加入盆中打发至鸡尾状备用
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将材料A中的细糖、水、盐、煮沸加入水麦芽混合拌匀
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搅拌加热至136℃停火
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将作法3趁热冲入作法1中打发
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然后依次加入材料D、材料C打发拌匀
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糖浆倒入不粘布上切成小方块状，即可食用
小贴士
制作焦糖色太妃糖可将材料A中的糖煮至深褐色，再与其他材料一起煮至136℃。
留言板
杰克灯
请问。。蛋白霜粉能用什么代替么……？
2012-03-07 12:35:32 回复