港式牛奶排包

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简介

牛奶排包是一款港式甜面包,很软很香很甜很拉丝,只放了蛋清的面包非常洁白,中种的做法虽然要多耗些时间,可是等你吃上这面包时,就会感觉多等两个小时是绝对值得滴! 俺烤了原方双倍的量,非常受欢迎!强烈建议喜爱甜包的朋友都来试试吧!

用料1 

高筋面粉 280克
室温牛奶 210克
干酵母 6.5克
细砂糖 15克

用料2 

高筋面粉 120克
黄油 40克
淡奶油 25克
细砂糖 90克
蛋白 60克
香草精 2克
奶粉 20克
室温牛奶 25克

港式牛奶排包的做法  

  1. 中种面团:混合全部材料成团状,盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状

  2. 中种面团撕小块,与主面团中除黄油外的材料混合,揉到有大片薄膜

  3. 盖好放到28度左右的温暖处发酵

  4. 约2倍大时,压扁排气,左右上下折叠后,再发30分钟

  5. 分成8份,约110克每份,滚圆,松15分钟

  6. 取一份擀成长条片状

  7. 从长边卷起成棍状

  8. 码放到刷油的烤盘中盖好,最后发酵2倍大。表面刷牛奶

  9. 烤箱预热180度,中层,风扇烤,约25分钟

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