栗子蒙布朗

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用料  

面粉 250g
室温奶油 180g
杏仁粉 60g,栗子杏仁奶油
淡奶油 50g,栗子杏仁奶油
蒸熟栗子 适量,栗子杏仁奶油
无盐黄油 50g,栗子杏仁奶油
精盐 4g(1小匙)
麵粉 250g
砂糖 50g,栗子杏仁奶油
室溫奶油 180g
小麦粉 随意
精鹽 4g(1小匙)
蛋黃 1顆
室温牛奶 50毫升
小麥粉 隨意
室溫牛奶 50毫升
鸡蛋 1个,栗子杏仁奶油

栗子蒙布朗的做法1 

  1. 所有粉類過篩

  2. 室溫奶油攪拌至濃稠的乳霜狀

  3. 加入鹽,糖,蛋黃,牛奶,攪拌。均勻後,逐漸加入麵粉,並不停的攪拌

  4. 麵團成型後停止攪拌,將其壓平,用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏2小時

  5. 拿出麵團用擀麵杖擀平

  6. 放入模具內,叉上小孔,鬆弛半小時以上。蓋上烘焙紙,壓上重石(沒有重石,壓綠豆),入烤箱

  7. 烤箱預熱,180度,20分鐘

  8. 取出,拿出烘焙紙和重石,冷卻備用

  9. 室溫黃油軟化後,加入一半的糖和杏仁粉混合,再分次加入打散的蛋液,攪拌均勻

  10. 加入剩下的杏仁粉和糖,混合,再加入淡奶油拌勻,冷藏半小時

  11. 在餅底中倒入杏仁奶油,均勻的埋入栗子,烤箱預熱,180度,25分鐘左右

栗子蒙布朗的做法2 

  1. 栗蓉,蒸熟的栗子剝開後,掰小塊,用攪拌機打成粉,越細越好。入冷鍋小火開炒,炒至粉末變干後加入適量糖和油,繼續炒至泥狀

  2. 栗子香緹麗奶油,淡奶油150g,加少許糖打至硬性發泡,加入適量栗子奶油與栗子蓉拌勻,再拌入隔水融化的吉利丁1片,混合均勻,擠在杏仁奶油的上面

  3. 擠麵條的栗子奶油,栗蓉+1匙朗姆酒+適量淡奶油+吉利丁1片混合均勻。因為自己打的栗蓉顆粒還是比較大,會堵塞花嘴,所以最後只加入了少許磨得極細的栗蓉,加了可可粉上色=栗子可可奶油

  4. 放上糖炒栗子,撒糖粉裝飾。要有冰糖栗子就更完美了

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