虾仁兴化米粉

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简介

福建莆田古称兴化,故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来,莆田米粉一直为兴化之著名特产。是用大米精制而成的。
相传宋治平间,兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水,营造木兰陂,好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡,黎畛临危不惧,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工,黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众,还大量生产米粉。
莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。

用料  

兴化米粉 150克
鲜虾仁
黑木耳丝
鸡蛋
青菜碎
鲜香菇丝
胡萝卜丝
肉丝

虾仁兴化米粉的做法  

  1. 鸡蛋打散,放入热油锅内炒熟盛出

    虾仁兴化米粉的做法 步骤1
  2. 虾仁入热水中焯烫变色即可捞起,肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用

    虾仁兴化米粉的做法 步骤2
  3. 直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用

    虾仁兴化米粉的做法 步骤3
  4. 锅内入油放入肉丝炒至变色

    虾仁兴化米粉的做法 步骤4
  5. 加入所有的辅料翻炒入味,淋入鱼露,放点鸡精

    虾仁兴化米粉的做法 步骤5
  6. 将米粉倒入,用筷子不断翻抖均匀即可盛出(这个过程要快,这样炒出的米粉口感才好,舞是因为边炒边拍,所以时间耽误了)

    虾仁兴化米粉的做法 步骤6

小贴士

1、米粉不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候容易糊掉
2、尽量用筷子翻拌着炒,这样不然容易入味,也不易粘在一起
3、炒制过程一定要快

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